糖醋排骨
主料 : 排骨500克 3人份辅料 : 米醋小半碗 白糖2汤勺 老抽1汤勺 生抽1茶勺 姜1小块 盐 八角1个 干山楂2片
这是我很喜欢吃的一道肉菜——糖醋小排,酸酸甜甜,外皮有点脆,里面的肉肉很烂很入味,配上米饭和青菜,吃的那叫一个过瘾啊,一想起来又要流口水了……
步骤 step1
把小肋排清洗干净,顺着肋骨切成块
步骤 step2
锅里加入凉水,排骨放进锅里焯一下
步骤 step3
大火煮沸后,用漏网勺撇去浮沫
步骤 step4
把焯好的排骨捞出用温水冲洗干净,另起锅加入足量开水,放入排骨,加入姜块、八角、干山楂片炖1个小时左右,直至排骨熟烂
步骤 step5
煮好的排骨沥干水分装盘
步骤 step6
用一个小碗调汁,放入半小碗米醋,加入一勺老抽,2至3勺白糖和少许生抽、少量盐搅拌均匀,白糖充分融化到汁里面。(可以用筷子沾一点汁儿尝尝,酸、甜、咸味调到你感觉合适的口感程度就可以了)
步骤 step7
将调好的汁儿倒入盘子里,把排骨摆好,让每块排骨都能充分浸泡汤汁
步骤 step8
盖上盖子,腌制1个小时左右(腌的过程中间把排骨翻翻面,这样两面都入味)
步骤 step9
排骨腌好后,平底锅里倒入少量油加热,用筷子夹出排骨,放进锅里煎一下。(腌制的汤汁先不要倒进去)
步骤 step10
把排骨正反两面表皮煎酥,倒入腌排骨的调味汁,大火收干,撒上芝麻拌匀就可以出锅了。(想要浓稠一点的汤汁可以出锅前放一勺水淀粉)
糖醋排骨的成品图
糖醋排骨的烹饪技巧
技巧 tips1、由于排骨调味腌制之前已经炖到熟烂了,所以后面加工的时间很短,简单煎一下倒入调味汁大火一收干就好了,这样做出的排骨表皮酥脆,里面肉质软烂,而且腌制过的排骨也非常入味。
2、做调味汁用的醋最好是米醋,米醋不是太浓,也不用再加水了,由于每个品牌的米醋酸的程度和盐分不同,白糖、盐、老抽、生抽的用量墨墨只能说个大概,亲们做的时候还需要自己尝一下再酌量调整。
3、炖排骨的时候放两片干山楂,更容易炖烂。(也别放太多哦,不然整锅汤都会变的又酸又苦)
4、排骨汤可别倒了,可以加点冬瓜蘑菇或者别的蔬菜做一个汤哦。