烧二冬

主料 ： 冬菇(干)60克 冬笋200克 2人份
辅料 ： 油 盐1茶匙 糖1茶匙 料酒2茶匙 生抽1茶匙 红烧酱油2茶匙 生粉2茶匙 蚝油1茶匙 葱1段 姜2片 蒜2瓣

印象中这个菜名好像是在“舌尖上的中国”所知道的，眼下这两种食材正是当季，最是鲜美好吃了。冬笋，笋质幼嫩，入口肉质丰嫩，鲜脆爽口，具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有帮助。冬菇的营养价值也很高，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，一般咱们在家很多时候会用它来煲汤，炒菜，酿菜等等，可以做好多好多的美味，今天把这两种素食界的“高手”请来过招，看看它们在锅中奏出一曲怎样的交响乐来吧。

步骤 step

1

备料，干冬菇事先用清水浸泡发透

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2

冬菇切抹刀片，冬笋切片，葱姜蒜改刀备用

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3

小锅烧开水，把冬菇与冬笋焯烫一下

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4

锅烧热，爆香葱姜蒜

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5

下冬菇与冬笋翻炒

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6

调入盐、糖

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7

沿锅边蘸洒料酒去腥增香，然后加入生抽，红烧酱油，少许清水烧制

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8

等锅内的汤汁差不多收干时，加入少许蚝油提鲜

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9

再淋上一个薄薄的芡

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10

洒上葱段，大火翻炒均匀即可出锅

烧二冬的成品图

烧二冬的烹饪技巧

技巧 tips

1、冬笋用途虽广，但含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾胆结石患者不宜多食；因性寒，脾虚肠滑者、年老体弱者、消化不良者、婴幼儿最好不食；
2、香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。