褡裢火烧通关宝典

主料 ： 面粉300克 猪肉馅250克 韭菜100克 虾仁130克 温水500毫升 3人份
辅料 ： 玉米油4勺 盐2勺 酱油2勺 香油1勺 姜茸少许 面粉1勺

立冬了，每年都是我妈做！今年换我了~

想写一篇详细的制作菜谱。

从虾的处理开始。。。一直到制作成功。

老北京人最喜欢吃褡裢火烧了，

好多人分不清楚“褡裢火烧”与“锅贴”

其实锅贴和褡裢火烧长的真的好像！！两个制作方法差不多。

宝典里会详细讲。还有如何避免失败的案例！

发菜谱有太多时候，经验谈更加可贵。

这对太多热爱美食的人们，制作过程中更加有用！！

步骤 step

1

【第一步：如何制作褡裢火烧皮。】
取300克面粉慢慢兑入200克温水，并用筷子均匀搅拌。
疑问①：为什么要用温水和面？
回答：加入温水制作，揉面皮时好操作。其次，放入锅中褡裢火烧也好熟

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2

慢慢加入温水，慢慢搅拌，我们就见到了传说中的“面絮”

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见到“面絮”后，把面团放在案板上，揉成表面光滑（提示：由于温水和面较粘，所以案板事先要撒一层普通面粉，以免粘连）

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4

揉好后，盖上保鲜膜，静置30分钟

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5

【第二步：如何制作三鲜馅？】
先从虾的处理说起。买鲜虾，洗净后，去除头部和外壳，留虾肉

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用刀沿着虾背划口子

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用牙签挑出虾线

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挑好虾线的虾，切成大块

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韭菜洗净后，切成韭菜末，加入两勺玉米油，半勺盐。放在一边备用
疑问②：为什么要在韭菜里加油？
回答：这样做可以避免韭菜出水

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两勺玉米油，两勺酱油，一勺香油以及一勺盐。还有香油是用来拌猪肉馅和虾块的辅料哈~

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猪肉馅和虾块，加入以上辅料一个方向均匀搅拌

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如果暂时不用，肉虾馅和韭菜就不要混合，各自盖好保鲜膜备用。要包火烧的时候，再打开保鲜膜，在肉虾馅中加入拌好的韭菜末拌匀

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面团30分钟就OK了！按图中示意。搓成椭圆状，分成三大等份

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分好的三大等份~取其中一份！剩下两份放入盆中，继续用保鲜膜遮盖。以免干了

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把其中的一份面团，用手搓成长条

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切成小剂子

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用手按扁剂子

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擀成饺子皮

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拿起一个饺子皮，在黑色虚线部分放入三鲜陷

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褡裢火烧的包法：全部捏紧，不留任何口。由于温水和面，面皮也变得特别听话

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再说说他的好哥们儿“锅贴君”；锅贴的包法：只捏紧中间部分，在头尾两部分留口

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同一种面团配方，只是包法不同！！“褡裢火烧”和“锅贴”真心是孪生好兄弟。根据个人喜好制作哈。选哪个都好吃

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看看我们包好的“褡裢火烧”大军。不要把火烧放得太紧，是为了避免它们粘连

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【第三步：如何煎制褡裢火烧？】
首先调面浆，在一个碗里放入一大勺面粉和温300毫升水搅匀备用
疑问③：为什么要调面浆？
回答：在锅中倒入稀面浆,最终结果是面浆在锅中形成一层酥皮，容易让褡裢火烧连在一起。其次，用倒入的面浆，我们也可以检测褡裢火烧的成熟度

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一定要用小火！！切记！！！在平底煎锅里倒上1汤勺油，把锅贴整齐的摆入锅里

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转中火。盖上盖子焖大约1分钟。等待褡裢火烧膨胀

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等待褡裢火烧表面膨胀，倒入准备好的面浆

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转小火，盖上盖子等待水份慢慢收干！！最好准备一个有玻璃盖子的平底锅，这样可以看到锅里的情况，比较好掌握烹饪时间。大概形成金黄结痂需要8-10分钟

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如果火大，面浆就会快速收干，烙出100%的黑暗料理。。。如图，制作失败

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而小火等待面浆慢慢收干，旁边会出现蕾丝边，收干后就关火。用铲子铲下来。呈现金黄色的结痂！！褡裢火烧就成功了

褡裢火烧通关宝典的成品图

褡裢火烧通关宝典的烹饪技巧

技巧 tips

1.最好准备一个有玻璃盖子的平底锅，这样可以看到锅里的情况，比较好掌握烹饪时间
2.用开水和面，一是在揉面擀皮时面比较软好操作，二是在锅里好熟，三是也好消化