银丝卷--老北京的传统小吃

主料 ： 中筋面粉200克 牛奶100克 酵母2克 白糖20克 奶粉10克 玉米油1勺

老北京的传统小吃在家也能做啦！我的方法省一半时间，零失败！

银丝卷是京津地区特色著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，奶香浓郁，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。银丝卷现在在很多地方已经很难见到了，超市倒是可以买到冷冻的。银丝卷从制作上来讲是非常需要技巧的，体现了一个面点师精湛的手艺。传统做法是分别发两份面，皮和银丝是两部分分着发的，因为原料配比略有不同。关键是银丝是面点师像抻面那样抻出的很细的面丝，蒸熟后迎着光看仿佛缕缕银丝而得名。通常是外面的皮擀成长椭圆形，把涂满油的细面丝包裹在里面。
家庭制作我们很难达到面点师那样的手艺，那我们可以用比较简便的方法来复制这道经典小吃。
还有个关键点，这里为了节约时间，用了一次发酵的方法，就是揉好面后直接做面丝，直接造型，整形好以后发酵一次就可以上锅蒸了，节约了一倍的时间，而且保证不会像二次发酵那样弄不好会回缩。成品同样很柔软，奶香浓郁，银丝根根清晰不粘连。做早餐和正餐都很不错！

步骤 step

1

材料中除油外，所有材料混合，放面包机中一个揉面程序即可，揉成光滑面团。没有面包机用手揉成光滑面团

步骤 step

2

面团平均分成两份

步骤 step

3

案板上撒干粉防粘，两份各擀平成等长长方形面皮

步骤 step

4

其中一份切成约3mm细条，

步骤 step

5

在第一片上刷上点油放上细条，再在细条表面刷上一层油防止粘连，再放一层细条，再刷油，依次做完，在最后一层表面刷油

步骤 step

6

卷起来切成均匀的段

步骤 step

7

蒸锅笼屉上放防粘纸，摆放上银丝卷坯，进行发酵

步骤 step

8

发酵至1.5倍到2倍大时，把银丝卷取出，蒸锅水烧开后，放入银丝卷大火蒸8分钟即可

银丝卷--老北京的传统小吃的成品图

银丝卷--老北京的传统小吃的烹饪技巧

技巧 tips

小贴士:
1.因面粉吸水性不同，液体量根据自己的情况留10克增减。银丝卷的面不能过软，否则会影响外形
2.这里用的是一次发酵的方法。一次发酵不同于二次发酵，需要开水上锅蒸。
3.银丝卷卷的时候尽量紧一些，避免发酵后过分松弛