原味抹茶双色蛋糕卷

主料 ： 蛋黄80克 细砂糖70克 蛋白160克 玉米油60克 牛奶80克 抹茶粉4克 热水20克 柠檬汁5滴 低粉 85克 4人份
辅料 ： 芒果1个 淡奶油300克 细砂糖15克

这是一款超美丽的蛋糕卷，方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷，就是抹茶含量变少了一些，其他的没有什么改变。
这款蛋糕卷在制作的时候，最后一步抹茶面糊和蛋糊混合的时候，翻拌不能超过两次，要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹，每一次都是不一样的，也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的，哈哈。
我本来想要弄E型卷的，但是想起来吃这个的小盆友超爱奶油，所以做成了能放好多好多奶油的O型卷，芒果没买到很大块的，所以感觉有点小。
抹茶用的是青岚抹茶粉，虽然有点贵但是颜色贼好，看着顺眼顺心不是？
方盘用的是学厨28*28厘米的金盘，脱模没什么问题，除了学厨还用了三能的也蛮好的，其他的没用过

步骤 step

1

准备好需要的材料
低筋粉提前过筛一次，鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室冷藏

步骤 step

2

抹茶粉和热水混合均匀备用

步骤 step

3

牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀
需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态

步骤 step

4

筛入低粉，画一字搅拌均匀

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5

倒入所有的蛋黄

步骤 step

6

画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。
蛋黄糊弄好了，放一旁备用

步骤 step

7

此时预热烤箱，上下管175度
从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁

步骤 step

8

先高速搅拌至出现粗泡，加入三分之一的砂糖

步骤 step

9

打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖

步骤 step

10

搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可

步骤 step

11

下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

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12

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

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13

蛋黄糊倒回蛋白霜中搅拌均匀

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14

取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀

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15

抹茶糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可

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16

倒入方盘中，用刮刀抹平再震几下震出气泡

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17

放入烤箱中转170度烤20-25分钟
烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈
放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的

步骤 step

18

盖油纸，凉透再继续操作

步骤 step

19

继续准备馅料，奶油打发至9分，芒果切块

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20

卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸，涂抹奶油放水果块，从左至右卷起。收紧收口即可

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21

放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可

原味抹茶双色蛋糕卷的成品图

原味抹茶双色蛋糕卷的烹饪技巧

技巧 tips

这是一款超美丽的蛋糕卷，方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷，就是抹茶含量变少了一些，其他的没有什么改变。
这款蛋糕卷在制作的时候，最后一步抹茶面糊和蛋糊混合的时候，翻拌不能超过两次，要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹，每一次都是不一样的，也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的，哈哈。
我本来想要弄E型卷的，但是想起来吃这个的小盆友超爱奶油，所以做成了能放好多好多奶油的O型卷，芒果没买到很大块的，所以感觉有点小。
抹茶用的是青岚抹茶粉，虽然有点贵但是颜色贼好，看着顺眼顺心不是？
方盘用的是学厨28*28厘米的金盘，脱模没什么问题，除了学厨还用了三能的也蛮好的，其他的没用过