驴打滚-老北京传统小吃
主料 : 黄豆粉80克 糯米粉120克 白糖20克 植物油15克 清水200克 红豆沙豆面卷子北京称驴打滚,是满洲以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子),成品黄、白、红三色分明,煞是好看。它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
驴打滚源于满洲,缘起于承德,盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。自古以来承德地区就盛产一种黍米。这种黍米,性粘,承德叫黄米,可焖干饭,或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统,因为满族的狩猎生活,经常是早出晚归,吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。
后驴打滚经北京传到了天津,成为老北京和天津卫传统小吃之一。为什么称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,犹如郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品味最佳,是老少皆宜的传统风味小吃。
现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。特别春节的时候会看到年货市场一定有供应的,传统小吃很有年味。
驴打滚看上去复杂,实际做起来很简单,传统的做法是蒸熟黏米面,炒熟黄豆粉。现在电器那么发达,自己在家用微波炉几分钟就能搞定,根本不用动火。
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先取40克黄豆粉铺在微波炉容器或底部比较大的碗里,不要铺的太厚。入微波炉高火叮2分钟,各微波炉功率不同,建议每次1分钟,中间拿出来翻动拌匀,再继续。至黄豆粉变深黄色有豆香味了就可以了,放一边晾凉备用。
步骤 step2
其余40克生黄豆粉、糯米粉、糖、玉米油、水放入微波炉容器里。
步骤 step3
充分搅匀至无粉粒的糊状。
步骤 step4
入微波炉高火叮3-4分钟。成凝固状取出翻动,晾凉。
步骤 step5
案板上撒上一层熟黄豆粉,把弄熟晾凉的成凝固状的糯米团擀成约3毫米厚的片。
步骤 step6
在面片上均匀涂抹一层红豆沙。
步骤 step7
从一头卷起,切成段。驴打滚就做好了。
驴打滚-老北京传统小吃的成品图
驴打滚-老北京传统小吃的烹饪技巧
技巧 tips小贴士
1.撒面用的黄豆粉一定要叮熟,否则生黄豆容易引起肠胃不适。可以拿出来尝尝黄豆粉是否熟了,熟黄豆粉呈土黄色或浅棕色。因各家微波炉功率不同,建议开始先叮1分钟,后面可以30秒一次递加操作。
2.切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了。
3.驴打滚的制作配方不需要那么精细,只要把面团的柔软度和好就行了,白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。