红枣蛋糕面包卷

主料 ： 高筋面粉300克 低筋面粉120克 鸡蛋6个 白糖110克 牛奶220克 玉米油90克 盐2.5克 酵母3克 柠檬汁5滴 玉米淀粉10克 4人份
辅料 ： 全蛋液（刷面包表面）1个鸡蛋 红枣碎100克 花生椰蓉馅50克

面包裹着蛋糕，咬一口，你中有我，我中有你，既有面包的蓬松、筋道，又有蛋糕的绵软、细腻，加上花生、椰蓉、红枣的酥脆、香甜，口感有层次，味道好极了。

步骤 step

1

将面包材料（300克高筋面粉、1个鸡蛋、40克白糖、140克牛奶）混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜松弛30分钟，加入3克酵母（揉至溶解）→1.5克盐（揉出粗膜）→30克玉米油（揉至完全扩展状态）

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2

将面团置温暖处发酵至二倍大

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3

趁面团发酵时，制作蛋糕。取5个鸡蛋，分开蛋清、蛋黄，将蛋黄、1克盐、80克牛奶、60克玉米油搅打均匀，筛入120克低筋面粉，混合成蛋黄糊

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4

加入100克红枣碎，混合均匀，备用

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5

用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁，分3次加入70克白糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可

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6

将打发的蛋白分二次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

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7

取烤箱配置的长方形模具，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡

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8

烤箱预热，中层，上下火，140度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定）

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9

将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上，撕掉烘焙纸，放凉

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10

将蛋糕翻面，顺长边切成4条，备用

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11

将发酵好的面团分成2份，擀成光滑的面片，大小要大于蛋糕的长宽度

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12

面片表面刷一层蛋液，将切好的蛋糕放一条在面片中间，刷一层蛋液，铺一层花生椰蓉馅

步骤 step

13

将另一条切好的蛋糕翻面，压在馅料上

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14

两边用刮板各切10-12刀，均匀地分成约1cm宽的小条，用编辫子的方法（左右交替，一条压一条）包裹住蛋糕，编的时候接口稍微捏紧，确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型

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15

把造型好的面包放入铺了油纸的模具里，进行二次发酵

步骤 step

16

发酵至二倍大，表面刷蛋液

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17

烤箱预热，中层，140度烤35分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定），上色满意加盖锡纸

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18

出炉，表面刷一层玉米油

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19

切块，还有余热时密封保存

步骤 step

20

成品图欣赏

红枣蛋糕面包卷的成品图

红枣蛋糕面包卷的烹饪技巧

技巧 tips

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。