蓝莓戚风蛋糕

主料 ： 低筋面粉73克 炼奶10克 鸡蛋4个 玉米油40克 清水53克 蓝莓 4人份
辅料 ： 细砂糖60克

这次的戚风蛋糕加入了蓝莓，还用了水浴法，口感特别特别的柔软，入口即化，非常好吃！

步骤 step

1

蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

步骤 step

2

玉米油和清水混合，加入炼奶，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 step

3

筛入低粉，用蛋抽搅打至无干粉。

步骤 step

4

加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀。

步骤 step

5

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

步骤 step

6

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

步骤 step

7

将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 step

8

将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡，再摆上洗净沥干水的蓝莓。

步骤 step

9

送入事先预热好的烤箱下层，水浴法，烤盘注入3cm左右高度的温水，把模具放入烤盘里，上下火150度，55分钟。

步骤 step

10

烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，再倒扣晾凉。

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11

冷却后脱模。

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12

切块即可食用。

蓝莓戚风蛋糕的成品图

蓝莓戚风蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

请根据自家烤箱的脾性调节温度；模具用的是屋诺18CM方形不粘烤盘；鸡蛋每个带壳约56克左右。