红糖红枣磅蛋糕

主料 ： 发酵黄油100克 红糖100克 全蛋液85克 低筋面粉100克 泡打粉2克 红枣35克 核桃仁20克 4人份
辅料 ： 水（糖浆用）50克 细砂糖（糖浆用） 10克

磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老！磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
配方的量是三能SN2132模具(上口径50*下口径40*长230mm)一个的份量，可以根据自己模具大小按比例调整用量。

步骤 step

1

准备好红糖红枣磅蛋糕所需的食材，精细称量。
准备工作：将黄油恢复室温至手指能戳进黄油的程度最佳，熟核桃仁切小细碎，蛋液隔水加热至20到30度，红糖用料理机打成糖粉后过筛备用；

步骤 step

2

将室温软化好的黄油用电动打蛋器打成顺滑的状态；

步骤 step

3

加入红糖粉，用刮刀按压均匀，换电动打蛋器高速打发5分钟，搅拌头挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈搅拌；

步骤 step

4

搅打成轻盈蓬松的羽毛状

步骤 step

5

将全蛋液分3到4次倒入盆中，每次都高速打发两分钟；

步骤 step

6

蛋液加完以后继续搅打2分钟左右，到黄油变成顺滑光亮的乳霜状；
此时烤箱通电，在APP操作界面选择"红糖红枣磅蛋糕"后启动，烤箱会自动进入预热阶段（上管温度190度，下管温度190度，预热时间8分钟）；

步骤 step

7

筛入混合过筛好的低筋面粉和泡打粉混合物

步骤 step

8

用刮刀兜底翻拌80次左右到面糊变得光亮

步骤 step

9

加入红枣碎和核桃碎翻拌均匀

步骤 step

10

把面糊倒入模具中，轻震出大气泡，然后处理成中间低两头高的状态，这样有利于烤出好看的形状；

步骤 step

11

烤箱预热好了后，将蛋糕模具放入烤箱中下层，再通过APP使烤箱进入到烘焙阶段（上管温175度，下管温度175度，烘焙50分钟）；

步骤 step

12

烘焙20分钟的时候拿出来用锋利的小刀沾水划线，这样可以有好看的裂口，快速处理后，放回烤箱继续烘焙；看到蛋糕顶部呈现略焦的颜色即可将蛋糕取出，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了；

步骤 step

13

烤蛋糕的过程中制作糖浆，将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可；

步骤 step

14

出炉趁热脱模，冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面，密封放冰箱冷藏三天后，切块食用。

红糖红枣磅蛋糕的成品图

红糖红枣磅蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、黄油一定要充分软化，可以用吹风机先把黄油吹化一点点，然后用电动打蛋器最快档打发。
2、蛋液一定要分次加入，3到4次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离。
3、磅蛋糕烤好后一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下，食用时恢复至室温即可。保存妥当的话，可存放20天。