唐草花 巧克力慕斯蛋糕

主料 ： 可可粉7克 玉米淀粉 1/4tsp（花纹用） 蛋清1个（花纹用） 低筋面粉1/2tsp（花纹用） 低粉50克（蛋糕胚用） 鸡蛋清2个（蛋糕胚用） 细砂糖35克（蛋糕胚用） 蛋黄3个（蛋糕胚用） 玉米油27克（蛋糕胚用） 水33克（蛋糕胚用）
辅料 ： ［慕斯部分］ 淡奶油（融化巧克力用）25克 淡奶油140克 椰浆（无糖）35克 吉利丁6克（先用冷水泡软） 可可粉5克 65%巧克力35克 细砂糖30克

3寸慕斯圈

步骤 step

1

唐草花蛋糕胚：蛋黄打散，加入一半量的细砂糖，叫大剧院，加入水和玉米油 搅打均匀

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2

筛入低筋面粉（蛋糕胚用），搅拌均匀 ，得到蛋黄糊

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3

打发一个蛋清（花纹用），出现纹路后加入玉米淀粉，继续搅打 最终干性打发（打蛋头有不垂下的尖角 但注意不要打发过度）

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4

筛入低筋面粉（花纹用），加入1TBSP的蛋黄面糊，翻拌均匀（即花纹用的面糊）

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5

用这样的小孔裱花嘴，裱花袋里装入花纹用的面糊

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6

打印一张唐草花的图案做模纸 垫在烘焙纸底下（烤盘27*27CM），用面糊描出图案 （时间不要耽搁太长）

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7

放入预热165度的烤箱烤1分半左右 让花纹固定，取出备用

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8

打发蛋清（蛋糕胚用），出现细密的泡泡后，加入一半剩余的细砂糖 ，出现纹路后加入其余细砂糖

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9

最终干性打发（有不垂下的尖尖角）

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10

蛋黄面糊里筛入可可粉，翻拌到没有干粉

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11

面糊里加入1/3打发的蛋白 翻拌均匀

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12

再全部倒回打发的蛋白里 翻拌均匀 （翻拌不要过度）

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13

将可可面糊倒在固定了的花纹上

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14

小心的把面糊推平，磕出气泡 放入预热160度的烤箱 烤10分钟左右

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15

蛋糕胚烘烤面向下 倒扣在另一张烘焙纸上，小心的撕下底部的烘焙纸

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16

将有花纹的蛋糕胚切成条（宽度为慕斯圈高度的3/4）用的3寸慕斯圈

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17

在剩下的蛋糕胚上压出3片蛋糕底座

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18

底座 将有花纹的一面向下，放入慕斯模具，周围的蛋糕胚 垫上烘焙纸

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19

花纹一面向外放入慕斯模具

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20

慕斯部分：将泡软的吉利丁放入椰奶里 微波5-8秒（吉利丁融化即可，温度不要超过60度，否则吉利丁凝固性会变差）

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21

打发淡奶油 出现泡泡后加入细砂糖，最终7分打发（有纹路 且有流动性）倒入融化了吉利丁的椰浆溶液，低速打发均匀

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22

将椰浆白慕斯装满慕斯圈的1/2放入冰箱冷冻5-10分钟（凝固即可）

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23

剩余的椰浆白慕斯分成 1/3 和 2/3 两份 （如果白慕斯开始凝固 可放入微波炉加热几秒 ，让其恢复流动性），巧克力和可可粉里加入25克淡奶油 微波10秒左右，取出后混合均匀 成巧克力酱，倒入1/3的椰浆白慕斯里 混合均匀

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24

椰浆白慕斯凝固好后 倒入巧克力慕斯（将慕斯圈装满）冷冻10分钟左右使凝固

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25

剩余的2/3白慕斯使其稍稍凝固，能留下纹路的状态即可 用手动打蛋器搅拌均匀。使用这样的裱花嘴 或圆圈小孔的 装入白慕斯

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26

在冷藏好的巧克力慕斯上挤上条状，放入冰箱冷冻10分钟左右 使凝固

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27

取烘焙巧克 隔水融化（注意不要让巧克力沾到水），巧克力融化后 搅拌均匀，装入裱花袋（用最小孔的裱花嘴）

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28

烘焙纸下垫上唐草花的模纸，用巧克力描出唐草花的图案 冰箱冷藏凝固

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29

用剩余的巧克力 在凝固好的蛋糕顶部做装饰

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30

慕斯脱模 用唐草花巧克力装饰

唐草花 巧克力慕斯蛋糕的成品图