奶香吐司

主料 高筋面粉270克 鸡蛋一个50克 炼乳30克 淡奶油40克 牛奶80克 3人份
辅料 奶粉25克 酵母3克 盐3克 细砂糖30克 黄油20克

做吐司可以很难,也可以很简单,选择好的原料,会事半功倍。做要好一个吐司,首先必须选择好的高筋面粉。每次选择做吐司的高筋面粉,我会首先去查看蛋白质含量,通常蛋白质含量在11.5%以上的就可叫做高筋面粉,而做吐司,选择蛋白质含量在13%以上的更佳。蛋白质含量高,更容易揉出薄膜,均匀坚韧的薄膜包裹着发酵的空气,做好的吐司组织就会非常细腻。我用的是金山日式吐司粉,粉质细腻,蛋白质含量在13.7%,是一款非常好的吐司粉,毫不费劲就揉出非常漂亮的手套膜,做好的吐司组织细腻松软,放置几天也依然柔软。这款奶香吐司,奶类比较多,做出来的吐司非常香甜,建议不要删减更改,只需要一次发酵,就能做出非常好的成品,不妨来试试。

步骤 step

1

奶香吐司的步骤

准备好食材。

步骤 step

2

奶香吐司的步骤

2.把除黄油外,其他食材放入面包机和面桶。和面15分钟左右,再加入黄油继续和面10分钟。(不同的面包机或厨师机效果不同,可以观察状态,揉出厚膜的时候再加入黄油。)

步骤 step

3

奶香吐司的步骤

3.揉至面团能拉出均匀的手套膜。
可预留10g适当增减。

步骤 step

4

奶香吐司的步骤

4.把揉好的面团分成三等分滚圆。

步骤 step

5

奶香吐司的步骤

5.取一个面团擀长。

步骤 step

6

奶香吐司的步骤

6.从上而下卷起来。

步骤 step

7

奶香吐司的步骤

7.其他两个面团也依次做好。

步骤 step

8

奶香吐司的步骤

8.再取一个卷好的面团按扁,继续擀长。

步骤 step

9

奶香吐司的步骤

9.继续卷起来,依次做好其他两个。(一共是经过两次擀卷)

步骤 step

10

奶香吐司的步骤

10.把做好的面团放入吐司盒发酵至8分满。(可放烤箱放一碗热水发酵)

步骤 step

11

奶香吐司的步骤

11.放入烤箱170度烤40分钟左右。(每个烤箱时间不同,温度时间仅供参考)。烤好的吐司马上脱模,放置还有少许余温的时候密封保存。

奶香吐司的成品图

奶香吐司成品图 奶香吐司成品图 奶香吐司成品图

奶香吐司的烹饪技巧

技巧 tips

小提示:如果做平的吐司发酵至6分满就可以加盖烤,做山峰的吐司,烤至表面上色就需要盖上锡纸。南北方湿度不同,水份不要一次性加入,可预留10g适当增减。