白巧克力树莓慕斯蛋糕

主料 ： 鸡蛋1个（蛋糕胚） 细砂糖20克（蛋糕胚） 低筋面粉30克（蛋糕胚） 淡奶油30克（树莓慕斯） 砂糖（树莓慕斯）12克 吉利丁2克（树莓慕斯） 树莓45克
辅料 ： ［白巧克力慕斯］ 细砂糖15克 白巧克力（可可含量28%）40克 蛋黄1个 牛奶75克 吉利丁3克 白巧克力50克（装饰） 淡奶油70克 淡奶油（装饰）15克

长方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。

配方来自《不失败完美质感巧克力》熊谷裕子
（省略了punch酒，蛋糕胚部分减少了10g砂糖，组装方法略有不同）

步骤 step

1

蛋糕胚：打发蛋清，出现细密的小泡后 加入一半量砂糖，出现纹路后 加入剩余的砂糖

步骤 step

2

完全打发后加入蛋黄，搅打均匀

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3

筛入低筋面粉

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4

翻拌到无干粉

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5

倒入烤盘 面糊摊开成24*20CM，磕出气泡，烤箱预热190度 烤8-9分钟

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6

趁热用18*9*4慕斯圈 压出两个长方形 （原方模具为15*10*5）

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7

糖和树莓混合后捣碎，中火微波30秒左右

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8

加入泡软的吉利丁，搅拌 用余温使吉利丁融化

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9

淡奶油八分打发

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10

和树莓果酱混合均匀

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11

混合好后 冰箱冷冻到失去流动性，冷却好后，慕斯里加入少许切碎的树莓 混合均匀。蛋糕胚烘焙面向下放入模具

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12

树莓慕斯整理成较窄蛋糕胚的形状，上面在放上较窄的蛋糕胚，冷藏待用

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13

细砂糖一半加入牛奶，一半加入蛋黄，蛋黄和糖混合均匀

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14

牛奶煮沸后 一半倒入蛋黄，搅拌均匀

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15

再全部倒回奶锅，搅拌均匀后 小火加热并不断搅拌

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16

加热到有法式浓汤的粘稠感即可，趁热加入泡软的吉利丁，用余温使其融化

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17

再趁热将蛋奶酱倒入切碎的白巧克力

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18

用余温使其融化，混合均匀

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19

淡奶油七分打发，巧克力酱和淡奶油混合均匀

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20

确保白巧克力慕斯有流动性

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21

白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里

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22

表面整理平整 冰箱冷却凝固

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23

取白巧克力，微波炉加热融化（每5秒查看一下）在烘焙纸上做出喜欢的样子，冰箱冷却凝固

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24

15克淡奶油七分打发 ，涂抹在凝固好的蛋糕表面，慕斯蛋糕用热毛巾脱模，再用加热过的刀切成块

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25

白巧克力片和树莓做装饰

白巧克力树莓慕斯蛋糕的成品图