黑米戚风蛋糕

主料 ： 黑米蛋糕粉50克 细砂糖60克 鸡蛋3个
辅料 ： 牛奶30克 玉米油20克

都说早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，一日三餐以早餐为首，营养要求也是最高的。早餐吃得好能影响一人一整天的精神状态，在秋冬天气变冷的时候，热量的需求变得更高，早餐不吃会导致一天精神的萎靡不振，特别是学龄期的孩子，用脑多，运动量大，吃一顿美好的早餐能让孩子的精神注意力更为集中，精力旺盛的孩子更能好好学习。

步骤 step

1

准备好材料，鸡蛋我用的是土鸡蛋，大约是50克一个。

步骤 step

2

将蛋黄蛋白分离出来，放在干净的大碗里

步骤 step

3

蛋黄倒入牛奶和玉米油拌匀到无油星的状态。

步骤 step

4

将黑米蛋糕粉过筛进蛋黄液里，用手抽或刮刀拌匀到无干粉的状态，切忌打圈搅拌，这样的面糊会起筋，口感不松软。

步骤 step

5

最后拌匀的蛋黄糊是这个顺滑的状态，太稀或太稠都不好。

步骤 step

6

接下来处理蛋白，将细砂糖分3次加入蛋白里，用电动打蛋器高速搅打，第3次加入细砂糖搅打的时候，要低速慢打，不要打过头了，最后的状态是出现小尖角就是打好了。

步骤 step

7

取1/3的蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀，动作要轻柔，别大刀阔斧的搅，气泡消了，就烤成饼了哦。

步骤 step

8

拌好的面糊倒回剩余的蛋白内拌匀，

步骤 step

9

最后的状态是很细腻的，要是有啪啪消泡的声音，注意，蛋糕糊可能是拌消泡了。

步骤 step

10

把面糊倒入6寸的中空蛋糕模具内，学厨的不加高的刚好满模，加高的大约是3/4的高度，中空模具的失败率很低，新手建议用这个。

步骤 step

11

ACA空气烤箱上下管150°提前预热好，把面糊放入烤箱的下层，烤制35分钟左右即可。

步骤 step

12

烤好的蛋糕出炉后倒扣冷却，一定要冷却后再脱模，这也是戚风蛋糕成功的关键。

黑米戚风蛋糕的成品图