杯子蛋糕

主料 ： 低筋粉80克 鸡蛋4个 3人份
辅料 ： 砂糖45克 葡萄籽油35克 自制酸奶（加入蛋黄糊）60克 自制酸奶140克 草莓 猕猴桃

很简单的一款小蛋糕，却可以如同一位美丽的百变女郎，搭配上不同的水果，就会给你完全不同的感觉。

步骤 step

1

将蛋清和蛋白分离，装在2个较大的盆中（装蛋白的盆要非常干净，不要有油或水）；

步骤 step

2

把蛋黄打散，直到蛋液变浓稠；

步骤 step

3

将葡萄籽油倒入蛋黄液中，搅打均匀；

步骤 step

4

将60克酸奶加入蛋黄液中，翻搅均匀；

步骤 step

5

将低筋面粉提前过筛2次，然后再次过筛后加入蛋黄液中；

步骤 step

6

用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）；

步骤 step

7

将模具刷薄薄的一层油，备用（此时对烤箱进行预热170度）；

步骤 step

8

蛋白用电动打蛋器打出大泡后，第一次加入三分之一的砂糖；

步骤 step

9

用打蛋器继续打至蛋白变稠，泡沫丰富时，第二次加入三分之一的砂糖；

步骤 step

10

继续打发至湿性发泡（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲的尖角），将剩余砂糖全部倒入；

步骤 step

11

继续打发至硬性发泡（用打蛋器提起蛋白，蛋盆里的蛋白和打蛋器上的蛋白均呈直立无弯曲尖状）；

步骤 step

12

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从蛋黄底部向上翻动，搅拌均匀；

步骤 step

13

将剩余蛋白加入蛋黄糊中，从底部向上翻动搅拌均匀；

步骤 step

14

将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模中，送入烤箱，调整烤箱温度，140度，定时40分钟；

步骤 step

15

出炉后立刻取出，倒扣在烤网上；

步骤 step

16

待蛋糕凉透后脱模；

步骤 step

17

将草莓、猕猴桃切成碎粒；

步骤 step

18

倒入酸奶拌匀；

步骤 step

19

装入蛋糕杯子中即可食用。

杯子蛋糕的成品图

杯子蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、低筋粉用的是易小焙，没有加入任何膨松剂，成品效果很不错；
2、分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
3、蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行；
4、将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷。