杏仁味海绵杯子蛋糕

主料 鸡蛋3个 低筋面粉60克 杏仁粉20克 3人份
辅料 细砂糖60克 玉米油30克 牛奶40克

海绵蛋糕是日常经常食用的小点心。用杯子烘烤,比用大模具成熟得快,还可做多种造型,而且拿取食用都方便。

3个鸡蛋,1碗面粉,再将面粉替换成一部分杏仁粉,带着浓郁杏仁香气的海绵杯子蛋糕就做好了。

步骤 step

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杏仁味海绵杯子蛋糕的步骤

材料准备好:鸡蛋打入打蛋盆中,细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉、杏仁粉称重;

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杏仁味海绵杯子蛋糕的步骤

细砂糖倒入鸡蛋液中;

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杏仁味海绵杯子蛋糕的步骤

用电动打蛋器先高速打发,看不到蛋清液时转中速,直到蛋液打发到体积膨胀,颜色变浅,提起打蛋器,蛋糊划8字10秒不消失;

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杏仁味海绵杯子蛋糕的步骤

用电动打蛋器在蛋糊中低速打发60秒,要以不易察觉的速度打发一圈,这样能将大气泡整理掉,蛋糊更加细腻,稳定性更好;

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杏仁味海绵杯子蛋糕的步骤

将低筋面粉和杏仁粉筛入蛋糊中;

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杏仁味海绵杯子蛋糕的步骤

用刮刀从下向上翻拌均匀;

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杏仁味海绵杯子蛋糕的步骤

牛奶和玉米油同入一碗,用蛋抽搅打均匀,无油水分离状;

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杏仁味海绵杯子蛋糕的步骤

取少许面糊入牛奶玉米融液中,混合均匀后倒入面糊中,翻拌均匀;此时烤箱开始预热160度;

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杏仁味海绵杯子蛋糕的步骤

将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满即可;端起烤盘轻震几下,震出大气泡;

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杏仁味海绵杯子蛋糕的步骤

送入预热好的烤箱中层,上下火150/160度,35-40分钟;

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杏仁味海绵杯子蛋糕的步骤

判断蛋糕是否烤熟,看蛋糕表面,由涨发的最高处时回落并且持续10分钟不塌不缩,即为烤熟;

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杏仁味海绵杯子蛋糕的步骤

烤好的蛋糕立即出炉,倒在晾架上,无需倒扣,晾晾后食用或者做装饰。

杏仁味海绵杯子蛋糕的成品图

杏仁味海绵杯子蛋糕成品图 杏仁味海绵杯子蛋糕成品图 杏仁味海绵杯子蛋糕成品图 杏仁味海绵杯子蛋糕成品图

杏仁味海绵杯子蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1. 鸡蛋是超市中普通的鸡蛋,带壳称一般都在65克左右,有的甚至更大一些;如果使用柴鸡蛋,清大黄小,总重量也少,所以要用4-5个才能抵得上食谱中的3个;
2. 想要全蛋打发快速且稳定性强,可将鸡蛋液的盆放在40-60度的热水中打发;最后60秒的整理蛋糊很重要,可以使蛋糊更加细腻、稳定;
3. 杏仁粉可以用等量的低筋面粉代替;