南瓜面包提拉米苏
主料 ： 芝士250g 淡奶油150g 水75g 细砂糖75g 蛋黄2个 咖啡60ML 朗姆酒20ML 吉利丁2片(约10g) 可可粉 4人份辅料 ： 南瓜面包酵头：高筋面粉52g 南瓜面包酵头：低筋面粉22g 南瓜面包酵头：细砂糖6g 南瓜面包酵头：即发干酵母1.5g 南瓜面包酵头：水60g 主面团：高筋面粉52g 主面团：低筋面粉22g 主面团：细砂糖24g 主面团：盐1.9g 主面团：奶粉6g 主面团：南瓜泥30g 主面团：黄油36g 面包表面装饰：融化的黄油少许 蛋糕装饰：糯米小南瓜，菇凉，淡奶油，糖珠，薄荷叶少许 南瓜面包夹层&围边二片，一圈
非常幸运能进入柏翠第五届美食大赛的决赛环节
感谢评委老师的认可，感谢参赛队友们的支持，感谢朋友们的投票
要感谢的太多了,真心谢谢你们
最后一场比赛的主题是：烘焙一份甜蜜，为爱起”烘”
这个主题很好，也很大，如何切合主题，做出新颖，独特，好吃又有爱意的作品
让我思考了很久，时间慢慢过去，思路也渐渐清晰
秋天是金色的，金灿灿的丰收季，有我们爱吃的南瓜
最早 吃南瓜是在老妈的带动下开始的
注重养身的她，从南瓜粥，南瓜馒头开始，让我们一点点地爱上南瓜
一直以来南瓜都是妈妈秋天最爱的食材，不仅营养丰富，也是纯天然的健康色素
慢慢的不仅家里的面食里有南瓜的身影
就连我的烘焙食谱中也有了这抹靓丽的金黄
家人喜欢的，就是我爱做的
提拉米苏被誉为最有爱的意大利甜点，它以香醇浓厚的口感，将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、夹心的绵密、乳酪和鲜奶油的醇香、可可粉的干爽完美地揉合在一起，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
提拉米苏，广为人知的寓意是“带我走”和“记住我”，我的理解它表达的是 “在一起”，无论何时何地，和爱的人在一起 才是幸福的味道。
提拉米苏曾经做过海绵蛋糕版的，也做过手指饼干版的
相对于蛋糕，我们家偏爱面包更多一些
于是尝试着第一次用面包做提拉米苏的夹层和围边
用面包取代以往的做法，对面包的组织要求比较高，要足够绵软，足够细腻
我想到了南瓜，它不仅可以带来漂亮的金黄色，又是极佳的保湿剂
用老式面包的方子加上南瓜泥，结果证明我的选择是正确的
用它做夹层和围边 就是冰箱冷藏之后它依旧有着完美的口感
于是，我的第一个参赛作品出炉了，有家人喜欢的南瓜，有我们爱吃的面包，有醇香层次感极其丰富的提拉米苏，还做了几个甜甜糯糯的小南瓜，这些都是我们喜欢的味道，满满都是着幸福的滋味。
烘焙工具：柏翠PE8500W面包机，柏翠PE5386电子烤箱
烘烤温度：180度上下火，中层，10-15分钟
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美味的蛋糕，总是忍不住多拍几张，这个配方可以做一个6寸活底圆模的量。
步骤 step2
装饰用的小南瓜是可以吃的：做面包多出的熟南瓜泥加糯米粉加少许糖，揉成稍硬一点的面团，揉圆用刮板压出纹路做成南瓜的造型，蒸熟晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂就可以了，甜甜糯糯的很好吃
步骤 step3
第一次尝试着用面包做提拉米苏，刚开始心里还是有点忐忑的，担心成品口感会不如手指饼干或海绵蛋糕绵软，但做好第一勺蛋糕入口的时候，心里真的乐开了花，吸饱了咖啡酒的面包，口感棒极了。
步骤 step4
看一下一勺切下后蛋糕的内部，一层一层完美的结合。
好了，下面就要开始做蛋糕喽
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先来做提拉米苏用的南瓜面包夹层和围边：
1、将酵头材料混合均匀。
2、放温暖处发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状。
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3、将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中，启动面包机面板上的IMix功能开始揉面，揉面结束面团已经揉至表面光滑，此时加入软化黄油。
4、再次按下面板上IMix功能，黄油会慢慢揉进面团中，如果黄油被搅到桶壁上，用刮刀刮下来继续揉面,揉至面筋扩展即可。
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5、揉好的面团收圆入盆放于烤箱中，再放一碗热水，开启发酵功能进行基础发酵。
6、当面团发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷就是发好了。
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7、发酵好的面团无需松弛，直接分成2个80g的面团。
8、其余的面团，分成大约5g的小面团，我一共做了33个。
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9、大面团擀圆后分别铺于二个6寸圆模中，做提拉米苏的夹层。
10、小面团逐一揉成条状，长度要比6寸圆模的高度稍长一点，间隔着放在铺了油纸的烤盘上。
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11、放温暖湿润处进行最后发酵。
12、发好的围边用手轻轻按平，使它成为扁平状。
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13、先烤6寸圆模里的二个夹层，放入预热好180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤15分钟出炉。
14、再将做好的围边也放入180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤10分钟。
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15、做好的圆形夹层出炉立即脱膜，表面刷一层融化的黄油。
16、围边出炉也立即刷一层融化的黄油。
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接下来是提拉米苏的组合：
17、浓缩咖啡加入朗姆酒混合均匀调成咖啡酒。
18、小锅中加入水和细砂糖一煮至沸腾。
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19、蛋黄用电动打蛋器打发至浓稠状态时缓缓倒入沸腾的糖浆。
20、持续用电动打蛋器打约5分钟左右，蛋液颜色变白，体积变大温度也慢慢降至与手温相当时即可。
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21、马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。
22、彻底放凉的蛋黄糊分三次加入马斯卡彭芝士中，搅打混合均匀。
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23、吉利丁片用冷水泡软滤干水分后，隔水加热至溶化，倒入混合好的6中拌匀。
24、淡奶油用打蛋器打发到微微出现纹路的状态时，倒入马斯卡彭芝士糊里，拌匀马斯卡彭芝士糊就完成了。
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25、南瓜夹层面包用面包刀片去外皮，露出绵软的内部。
26、面包片上下二面均匀地刷满咖啡酒。
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27、把刷满咖啡酒的面包片铺在蛋糕模底部。
28、倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
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29、再放入另一片表面处理好并且刷满咖啡酒的面包片。
30、再将余下的马斯卡彭芝士糊倒入，轻轻摇动模具使表面平整，放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。
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31、等芝士糊凝固以后，用电吹风围着模具外围吹几圈即可顺利脱模，表面均匀撒上可可粉。
32、围边用的南瓜面包，与做好的蛋糕高度比一下，切成相同的长度。
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33、用一根根面包片沾在蛋糕外围，用缎带固定好。
34、装饰的糯米小南瓜没有拍过程图，做法很简单：蒸熟的南瓜泥加糯米粉加少许糖揉圆压出型后蒸熟，出锅晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂，摆上菇凉，挤几个淡奶油球，撒糖珠，插几片薄荷叶，就完成了。
南瓜面包提拉米苏的成品图
南瓜面包提拉米苏的烹饪技巧
技巧 tipsTIPS：
1、做南瓜面包时，南瓜泥的水量不定，加的时候要自已调整成软硬适当的面团。
2、烤箱都有温差，以实际炉内温度180度为准。
3、硬身版的提拉米苏要加吉利丁片，吉利丁片品牌不同厚薄不一样，用的时候要称一下，保证有10g ,否则凝固效果不好。
4、脱模的时候，可以用吹风机，也可以用热毛巾包住蛋糕模的外圈捂一小会，二种方法都可以顺利将蛋糕脱出来。
