杏仁味海绵杯子蛋糕
主料 ： 鸡蛋3个 低筋面粉60克 杏仁粉20克 3人份辅料 ： 细砂糖60克 玉米油30克 牛奶40克
海绵蛋糕是日常经常食用的小点心。用杯子烘烤，比用大模具成熟得快，还可做多种造型，而且拿取食用都方便。
3个鸡蛋，1碗面粉，再将面粉替换成一部分杏仁粉，带着浓郁杏仁香气的海绵杯子蛋糕就做好了。
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材料准备好：鸡蛋打入打蛋盆中，细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉、杏仁粉称重；
步骤 step2
细砂糖倒入鸡蛋液中；
步骤 step3
用电动打蛋器先高速打发，看不到蛋清液时转中速，直到蛋液打发到体积膨胀，颜色变浅，提起打蛋器，蛋糊划8字10秒不消失；
步骤 step4
用电动打蛋器在蛋糊中低速打发60秒，要以不易察觉的速度打发一圈，这样能将大气泡整理掉，蛋糊更加细腻，稳定性更好；
步骤 step5
将低筋面粉和杏仁粉筛入蛋糊中；
步骤 step6
用刮刀从下向上翻拌均匀；
步骤 step7
牛奶和玉米油同入一碗，用蛋抽搅打均匀，无油水分离状；
步骤 step8
取少许面糊入牛奶玉米融液中，混合均匀后倒入面糊中，翻拌均匀；此时烤箱开始预热160度；
步骤 step9
将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满即可；端起烤盘轻震几下，震出大气泡；
步骤 step10
送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35-40分钟；
步骤 step11
判断蛋糕是否烤熟，看蛋糕表面，由涨发的最高处时回落并且持续10分钟不塌不缩，即为烤熟；
步骤 step12
烤好的蛋糕立即出炉，倒在晾架上，无需倒扣，晾晾后食用或者做装饰。
杏仁味海绵杯子蛋糕的成品图
杏仁味海绵杯子蛋糕的烹饪技巧
技巧 tips1. 鸡蛋是超市中普通的鸡蛋，带壳称一般都在65克左右，有的甚至更大一些；如果使用柴鸡蛋，清大黄小，总重量也少，所以要用4-5个才能抵得上食谱中的3个；
2. 想要全蛋打发快速且稳定性强，可将鸡蛋液的盆放在40-60度的热水中打发；最后60秒的整理蛋糊很重要，可以使蛋糊更加细腻、稳定；
3. 杏仁粉可以用等量的低筋面粉代替；
