脆皮泡芙

主料 ： 黄油80克 糖粉55克 低粉100克 3人份
辅料 ： 牛奶170克 黄油75克 砂糖10克 低粉105克 鸡蛋3-4个 淡奶油200克 细砂糖15克

酥到掉渣

步骤 step

1

首先做酥皮部分，黄油和糖粉搅拌至细腻

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2

筛入低粉

步骤 step

3

翻拌均匀至无干粉颗粒

步骤 step

4

装保鲜袋整形，根据制作的泡芙大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏一个小时左右

步骤 step

5

开始制作泡芙，牛奶、黄油和糖混合

步骤 step

6

加热至沸腾，沸腾1分钟

步骤 step

7

加入低粉，快速搅拌至无干粉，熄火

步骤 step

8

鸡蛋全部打入碗中，搅拌均匀

步骤 step

9

分次加入面糊，每次加入都快速搅拌均匀，到最后的时候要少量多次加入，

步骤 step

10

观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可

步骤 step

11

搅拌顺滑装裱花袋，里面装上大圆嘴

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12

垂直挤在烤盘上，大小均匀

步骤 step

13

将酥皮取出切比一元硬币厚一点的片，盖在泡芙上

步骤 step

14

送入预热好的烤箱中，上火200度、下火160度烤10分钟，转上下火150度烤15分钟，上下火130度烤15分钟

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15

淡奶油加糖打发到夹心状态

步骤 step

16

裱花袋里装上泡芙嘴，将淡奶油装进去

步骤 step

17

泡芙体晾凉后，从底部插入泡芙嘴，慢慢挤入淡奶油

步骤 step

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一定要现吃现挤哦，以免泡芙体受潮，口感变差

脆皮泡芙的成品图

脆皮泡芙的烹饪技巧

技巧 tips

1.泡芙面糊主要看状态，鸡蛋用到3-4个，状态够了就停，不够就继续加
2.酥皮冷藏时间不能太短，也不能时间太长，方便切片即可
3.天气热了，淡奶油很难维持形态，可以加5克融化后的吉利丁片，在淡奶油打发成形后加入，搅打均匀即可