抹茶慕斯蛋糕

主料 咖啡可可蛋糕体糕体材料:纯咖啡水65克 细砂糖 50克 鸡蛋 4个 低筋面粉 70克 色拉油 20克 可可粉10克 4人份
辅料 酸奶慕斯材料:酸奶120克 吉利丁片2片 糖粉35克 淡奶油100克 柠檬汁12克 抹茶慕斯材料:抹茶粉5克 奶油奶酪120克 淡奶油(奶酪慕斯)100克 吉利丁片(抹茶慕斯)1片 糖粉(抹茶慕斯)35克 牛奶40克

这是一款味型较为丰富,色彩也相当丰富的一款慕斯蛋糕。

步骤 step

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

咖啡蛋糕体材料准备。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

取65克咖啡水,色拉油匀,10克细砂糖放一深碗,用手动打蛋器,搅打至白糖融化。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

将粉类过筛,筛入油糖混合物里,翻拌均匀。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

分次加入蛋黄,翻拌均匀。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

蛋白加入几滴柠檬汁,40克细砂糖分次加入,用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器,蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中,上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中 上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

翻拌好的蛋糕糊倒入28x28的烤盘中,轻轻晃匀,震出气泡。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

烤箱通电在APP操作界面选择“蛋糕卷”进行启动,烤箱自动进入预热阶段,上管温度160度,下管温度160度,预热6分钟;也可以直接在机器操作面板上设置上管温度160度,下管温度160度,预热6分钟。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

烤箱预热好后,将烤盘放入烤箱,再通过APP使烤箱进入烘焙阶段。上管160度,下管160度烘焙20分钟。也可以直接在机器面板上设置上管160度,下管160度烘焙20分钟。烤至边缘鼓起并烤至焦黄就可以了。取出烤好的蛋糕,放凉。切成比模具小一圈的小方块。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

慕斯材料准备。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

吉利丁片用冷水泡软。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

将两份慕斯馅料里的200克淡奶油一次性打发备用。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

酸奶加入柠檬汁,糖粉拌匀。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

泡软的吉利丁片隔水融化。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

将吉利丁液倒入酸奶里面拌匀。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

将一半的淡奶油加入酸奶里面拌匀,做成酸奶慕斯馅。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

将酸奶慕斯用勺子舀入模具底部3分之一处。放冰箱冷冻片刻。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

制作抹茶慕斯馅料。取20克牛奶(总量40克)将抹茶粉拌匀。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

做成抹茶牛奶。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

奶油奶酪隔水融化。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

将抹茶牛奶倒入,拌匀。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

吉利丁片放入20克牛奶里,隔水融化备用。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

将融化的吉利丁液倒入抹茶奶酪里拌匀。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

倒入剩下的一半打发的淡奶油拌匀,做成抹茶慕斯馅料。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

从冰箱取出冻好的酸奶慕斯。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

放上一块咖啡蛋糕片。

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抹茶慕斯蛋糕的步骤

倒上抹茶慕斯馅料,放冰箱冷冻一夜,脱模。

抹茶慕斯蛋糕的成品图

抹茶慕斯蛋糕成品图 抹茶慕斯蛋糕成品图 抹茶慕斯蛋糕成品图 抹茶慕斯蛋糕成品图

抹茶慕斯蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1.本款烤箱温度可调节范围为90°—220°,通过温度旋钮可调节。上管下管独立控温。调节时分别对应屏幕上管显示温度,和下管显示温度。
2.时间设置可调范围为00:01—1:30(1到90分钟)通过时间控制旋钮调节。
3.转叉。通过转叉按键控制转叉的旋转和停止。当开启时,屏幕上对应的转叉指示灯亮,反之则熄灭。