炼乳馅闪电泡芙

主料 ： 水80克 牛奶100克 黄油135克 低筋面粉100克 鸡蛋液146克 炼乳30克 细砂糖9克 朗姆酒5克 4人份
辅料 ： 盐4克

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。
形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。

爱泡芙不仅爱他那萌萌的胖胖的外表，更爱他的口感。
此款泡芙用的是炼乳馅，香甜顺滑。当然喜欢吃奶油的可以加奶油也是可以的。
掌握起来和普通泡芙是一样的，不过在烤的时候一定要烤久一点，表层上色较深才行，不然胖嘟嘟的泡芙出炉冷却后会瘪下去。

步骤 step

1

闪电泡芙材料：
水：80克
牛奶：100克
黄油：75克
盐：4克
糖：4克
低筋面粉：100克
鸡蛋：3个（鸡蛋液146克）

炼乳馅材料:（内馅可做8个左右，根据需要翻倍）
黄油：60克
炼乳：30克
细砂糖：5克
朗姆酒：5克

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2

液打散待用，低筋面粉过筛备用。（有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大小相差很多，所以还是以鸡蛋液的重量为准，鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个）

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3

牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火。

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4

加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间，面糊拌匀后调入细砂糖和盐

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5

分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面，轻轻敲出来再继续拌就可以了。

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6

做好的泡芙面糊光泽和稠度如图，舀起呈缓慢掉掉状。

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7

裱花袋装上裱花嘴，泡芙面糊装入裱花袋中。（我用的花嘴如图片）

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8

在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。

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9

放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用（烤箱一定要提前预热好，预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色，每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来。）

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10

下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好，软化好的用电动打蛋器软。（做泡芙之前就可以把黄油切好软化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去）

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11

然后加入炼乳打均匀。

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12

加砂糖和朗姆酒打至均即可。

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13

做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。（根据自己喜欢来装花嘴就可以了）

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14

放凉后的泡芙用刀把上面切开，切成两半。

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15

然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤。

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再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了。

炼乳馅闪电泡芙的成品图

炼乳馅闪电泡芙的烹饪技巧

技巧 tips

内馅根据需要翻倍，建议吃的时候新鲜做内馅比较好吃。