送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯

主料 蛋糕坯(可可戚风)2片 黑巧克力(70%)150克 牛奶100毫升 淡奶油400毫升 蛋黄3个 糖80克 朗姆酒1茶匙 5人份
辅料 奶油芝士70克 黄油50克 糖粉15克 柠檬汁几滴

这个刷绣蛋糕曾经一度在新浪博客圈里火极一时,大家都在跟风做刷绣蛋糕,源头是从CakeTalkme那里传出来的,她将运用在翻糖蛋糕上的蛋白糖霜刷绣在博客里做了介绍,并制作了视频,随后另一位牛人多萝西老大将之发扬光大,首创了用奶油霜在奶油蛋糕和慕斯上进行刷绣,接着博客圈里形成了一股热烈的跟风之潮,大家玩得不亦乐乎。那段时间我没有时间玩烘焙,错过了这么好玩的时候,真是有点小遗憾。不过说实在的,这个刷绣很久之前我也尝试过,在2011年我的Wilton课程3的结业蛋糕上,我就自学成才运用蛋白糖霜在结业蛋糕上进行了手绘,当时还不知道这种手法叫刷绣呢,因为是偶然间在国外的视频里看到的。我的Wilton 3结业蛋糕翻糖婚礼蛋糕在这,有兴趣的可以去看看:浪漫的粉色玫瑰翻糖双层蛋糕:http://blog.sina.com.cn/s/blog_51408c900100sryv.html

步骤 step

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

两片可可戚风蛋糕剪小一圈备用。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

开始制作巧克力慕斯:
淡奶油400毫升。

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糖80克。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

淡奶油加糖打至明显纹路,大约七八分发,放入冰箱冷藏。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

70%黑巧克力150克。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

黑巧克力隔热水融化后放一边备用,注意水的温度不能太高哦。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

吉列丁片用冰水提前泡上。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

泡软了的吉列丁片。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

泡软的吉列丁片挤掉水分,放入牛奶中隔热水融化,不停地搅拌直至其完全融化。这时可以座在热水里开小火。

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完全融化的吉列丁牛奶液。

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分次加入三个蛋黄,不停地搅拌均匀。这时一直是小火。

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完全搅拌均匀后的吉列丁牛奶蛋黄液。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

将融化好的吉列丁牛奶蛋黄液加入到融化的黑巧克力中。

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不停的搅拌,让它们混合均匀,放在一边,等到凉后加入一茶匙的朗姆酒,再搅拌均匀。

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将搅拌均匀的黑巧克力液加入到打好的淡奶油里。

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搅拌均匀成最后的巧克力慕斯糊。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

8寸活底模内放入一片剪小一圈的可可戚风蛋糕,倒入一半巧克力慕斯糊。

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再放一片剪小一圈的可可戚风蛋糕。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

倒入剩下的巧克力慕斯糊,放入冰箱冷藏四个小时以上。我是冷藏了一晚上。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

脱模。热毛巾敷一下后,找一个比模具小的瓶子,放在瓶子上面,模具往轻轻下退就可以很完美地脱模啦。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

最后做用来刷绣的奶油霜。
一般大家都是习惯用意式奶油霜,但要打蛋白,还要熬糖水,我嫌麻烦,最后用了豪妈的芝士奶油霜,据说是又好吃又方便,那我就试试吧。
黄油50克+糖粉15克。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

用电动打蛋器打至蓬松泛白的状态。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

加入室温软化的奶油芝士70克。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

继续打顺滑至羽毛状,最后滴上几滴柠檬汁打均匀就可以了。

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送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的步骤

做好的芝士奶油霜装入裱花袋,套上裱花嘴,我用的是Wilton 3号花嘴,开始在巧克力慕斯上进行手绘和刷绣。我是徒手画的,事先也没有先画一个草稿图,想到哪画到哪,结果出来的形状不是很让自己满意,看来还是应该先画个草稿图的。而且好久不裱花了,一下很难控制,画得歪歪扭扭的,也懒得换花嘴,一个花嘴画到底。
这个步骤没有拍图,没法拍图啊,先用裱花嘴画轮廓,再用一个小画刷来进行刷绣,没时间拍照。大家还是看看成品图吧

送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的成品图

送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯成品图 送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯成品图 送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯成品图 送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯成品图