木瓜蛋挞

主料： 淡奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 鸡蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 木瓜 4人份
辅料： 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油220克 细砂糖5克 盐1.5克 水125克

最近KFC的木瓜蛋挞广告打得火热,对于这类换汤不换药的花样我本应该早已免疫,但无奈对于美食的猎奇心理终究占了上风。于是在和某人去KFC的时候,终于如愿以偿,却也不出所料。
　　蛋挞中有淡淡的木瓜味道,几块比指头还小的木瓜果肉,贴上了热带风的标签,于是身价可以比原味蛋挞高出一截。在这三块钱就可以买一整个木瓜的时节,显然很不划算,但偏偏让无数人心甘情愿的掏出腰包。美食,也是需要包装与应季的。
　　广告上的蛋挞外形完美,诱惑万分,实物却颇有些差距。我开始有些挑剔的想,如果自己做,至少外型上能胜过几分。回去的路上买了一个木瓜,打算来一次不那么上场面的PK。千层酥皮是早已做好,淡奶油乃家中常备,于是一切具备只缺东风。烤蛋挞的时候,飘出走廊的香味引得邻居嫂子直说——打老远儿就闻见了！
　　在满屋飘香中,快乐来得如此容易,PK的结果已不重要——只是这充满乐趣的行程,你不想试试吗？

步骤 step

准备木瓜果肉与蛋挞水，将木瓜削皮切成小丁；在碗中倒入淡奶油.牛奶.细砂糖.炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀后,过筛即成蛋挞水，放一旁备用

步骤 step

将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来,放入冰箱冷藏30分钟；冷藏好后的千层酥皮卷,拿出来切成大小均匀的小卷；切好后的小卷，拿起一个小卷,在面粉里沾一下；放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上；用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状

步骤 step

捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟，在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁，倒入蛋挞水,7分满即可；装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,25分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后,可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁

木瓜蛋挞的成品图

木瓜蛋挞的烹饪技巧

技巧 tips

1.因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满；
2.挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑；
3.捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系),不然底部口感会比较湿,不酥脆；
4.蛋挞水制作的时候,加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽,一定要过筛以后再使用；
5.如果烤了较长时间还没有烤出焦点,可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能,可以用它加热蛋挞30秒-1分钟,即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了；
6.如果不放木瓜,就是原味的葡式蛋挞。