芋泥树桩蛋糕

主料 ： 鸡蛋4个 蛋糕粉50克 玉米油40克 牛奶50克 蛋白用细砂糖45克 荔浦芋头半个 4人份
辅料 ： 淡奶油30克 巧克力榛子酱2勺 蛋白糖数颗

趁着圣诞元旦双节，我也凑个热闹，做个有冬天味道的树桩蛋糕。这次的树桩蛋糕是用蛋糕片卷成的，切开之后蛋糕的纹路是竖纹的，看着很有意思。

蛋糕的用量跟8寸戚风的用量差不多，但是烘烤却省了至少30分钟，而且蛋糕做完之后个头也不小，所以，完胜普通戚风蛋糕。

步骤 step

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芋泥树桩蛋糕的步骤

先做准备工作：荔浦芋头清洗干净，只用半个，刮掉外皮；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

将芋头切粗条，入锅蒸15分钟至全熟；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

将芋头压成芋泥；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

加少许淡奶油调成膏状，取两刮刀做蛋糕顶层装饰，剩下的加两勺巧克力榛子酱调匀；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

过筛可使芋泥更细腻；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

28*28CM不粘烤盘内滴几滴油，用厨房用纸将油均匀地涂抹在内壁，这样可节省一张油纸，蛋糕卷脱模后是毛巾面；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

现在开始做蛋糕：蛋糕粉、牛奶、玉米油、4个鸡蛋、蛋白用细砂糖；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

玉米油和牛奶同入打蛋盆中；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

用蛋抽充分搅打，乳化；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米油牛奶融液中；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

充分搅拌均匀，蛋黄糊颜色略变浅；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

蛋糕粉筛入蛋黄糊中；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

以不规则的方向搅拌成顺滑无颗粒状；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

蛋清用电动打蛋器中速搅打再转低速，分3次加入细砂糖，分别是打到粗泡时、打到细腻白色发泡时、打到细腻有纹路的白色发泡时；蛋白糊细腻有光泽，打蛋头感到有阻力时提起打蛋头，蛋白糊呈小弯角状；此时烤箱开始预热160度；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

用蛋抽从下向下搅拌均匀，提起打蛋器，蛋糕糊充斥在打蛋网中，呈丝带般垂落下来；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

蛋糕糊从20公分处倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊铺满烤盘，端起烤盘轻震几下；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火160度，25分钟；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

出炉后端起烤盘轻震几下，放在晾架上晾3分钟，无需脱模或倒扣；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

用刮板沿着四周划一圈，倒扣，用刮板轻轻撬起一边，蛋糕顺利脱模 ，完美的毛巾卷，烤盘里有薄薄一层蛋糕渣，用刮板刮掉就非常干净了；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

切掉两边，以使蛋糕接口更整齐；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

将蛋糕90度调转，表面抹可可芋泥，再用滚刀切割成均匀的4份；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

将蛋糕片卷成卷，接口处对接严实，形成一个圆圈，尾部蛋糕可切成斜边；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

顶面和四周抹可可芋泥，四周用抹刀划出不规则的树皮状花纹，顶部再抹一层白色的原味芋泥，用抹刀划出年轮的痕迹；

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芋泥树桩蛋糕的步骤

表面做些装饰即可，健康美味的芋泥树桩蛋糕就做好喽！

芋泥树桩蛋糕的成品图

芋泥树桩蛋糕成品图 芋泥树桩蛋糕成品图 芋泥树桩蛋糕成品图 芋泥树桩蛋糕成品图

芋泥树桩蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1. 芋头蒸完后不是太干，淡奶油加入；蛋糕卷是甜的，所以从健康角度讲，芋泥中无需再放糖了；
2. 蛋糕烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整。