柠香玛德琳蛋糕

主料 ： 鸡蛋2个 低筋面粉100克 3人份
辅料 ： 柠檬屑半个 绵白糖64克 黄油81克 泡打粉2克

谁是玛德琳？玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。 玛德琳蛋糕，有娇俏的外形和好听的名字，那鼓鼓的小肚子，倔强而可爱，如此简单的小点心却能惹人百般怜爱，里面放了柠檬屑，口感特别清香，烤好趁热立马尝了一下，没忍住一下就两个下肚，这是要长肉的节奏吗？

步骤 step

1

柠檬表面用少许盐揉搓一会儿，清水冲洗干净后用厨房用纸擦干，用擦丝器擦出细碎末（擦到白色表皮部分换转其它面再擦）也可以把皮刮下来，用刀剁碎

步骤 step

2

黄油隔水加热至融化，备用

步骤 step

3

鸡蛋磕入碗内，直接放入绵白糖搅打均匀

步骤 step

4

柠檬皮屑内倒入蛋糊内，搅拌均匀

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5

倒入融化好的黄油，搅拌均匀

步骤 step

6

筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀

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7

搅拌成蛋糊如丝般滑落

步骤 step

8

盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏静置1小时

步骤 step

9

取出，装入裱花袋内

步骤 step

10

挤入玛德琳模中，约八分满，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，约10分钟左右（按自家烤箱调整），取出直接脱模。

柠香玛德琳蛋糕的成品图

柠香玛德琳蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

柠檬擦到白皮部分就要停止换个面再擦，因为白皮部分会有苦味