原味戚风蛋糕

主料 ： 鸡蛋5个 低筋面粉90克 3人份
辅料 ： 玉米油40 牛奶60克 细砂糖40克

戚风蛋糕，是烘焙爱好者最常做的一款甜点，组织细腻，口感柔软，清淡营养又好吃。

蛋糕不成功的人就别再说放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打发鸡蛋来确保成功的，所以打发蛋白是关键一，搅拌面糊是关键二，烘焙温度是关键三。

至于各个材料多几克少几克也不是那么重要。把上述3点掌握了，稍加练习，成功率大大提高。

步骤 step

1

材料准备好；

步骤 step

2

蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；

步骤 step

3

蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；

步骤 step

4

筛入低筋面粉；

步骤 step

5

用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；

步骤 step

6

蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；

步骤 step

7

高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；

步骤 step

8

打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；

步骤 step

9

转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；

步骤 step

10

1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；

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11

倒入蛋白糊盆中；

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12

用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；

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13

将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；

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14

送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；

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15

出炉后轻震几下；

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16

倒扣在晾架上，凉后脱模。

原味戚风蛋糕的成品图

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1. 鸡蛋用普通大小的，带壳称重在65克左右，去掉壳也差不多在58克左右；如果用土鸡蛋，黄大清少，要增加鸡蛋的用量才成；
2. 低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题，蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了；如果不小心没掌握好面粉量，面糊稀一点可再少量多次筛入面粉；如果面糊太干，可再少量多次倒一点牛奶调整；
3. 模具用戚风蛋糕专用模具，内壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘涂层的，烘烤的温度要调低在120度左右，时间也要延长到90分钟甚至更长些，所以建议新手用戚风蛋糕专用模具，以确保成功率。