巧克力淋面蛋糕

主料 蛋黄糊部分:蛋黄5个 细糖130克 玉米油80克 水80克 低筋面粉120克 蛋白部分:蛋白5个 细糖250克 柠檬汁几滴
辅料 夹馅材料:淡奶油1300克 细糖330克 草莓芒果 抹面材料:淡奶油2200克 细糖420克 色素 巧克力淋面 :白色巧克力30克 淡奶油330克 吉利丁片1克(用凉水泡软) 装饰材料:玫瑰花两朵, 装饰插件。

华丽的外表里面是好吃的水果奶油蛋糕,女王范十足的巧克力淋面蛋糕,适合每一位爱自己的女王! ~~by@镜月之鱼

步骤 step

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巧克力淋面蛋糕的步骤

准备好全部材料,先制作蛋黄糊,蛋黄加糖用手动打蛋器混合至糖融化。

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2

巧克力淋面蛋糕的步骤

加入玉米油,混合成乳化状后再加水,混合均匀。

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3

巧克力淋面蛋糕的步骤

分三次加入过筛的低筋面粉,划Z字型混合均匀。

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巧克力淋面蛋糕的步骤

蛋白加入柠檬汁,开启厨师机最大档,分三至加入细糖,打发至有直立的尖角状态。

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巧克力淋面蛋糕的步骤

蛋白分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

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巧克力淋面蛋糕的步骤

面糊从高处平均倒入2个6寸戚风蛋糕模具,并震出大的气泡。

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巧克力淋面蛋糕的步骤

COUSS CO-960A热风循环烤箱 ,150度预热后,放入下层,烘烤约50分钟。

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巧克力淋面蛋糕的步骤

蛋糕出炉后,振出热气后倒扣,蛋糕完全凉透后脱模,分成三片。

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巧克力淋面蛋糕的步骤

准备馅料,将水果切片,淡奶油加细糖打发至稍硬的状态。

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巧克力淋面蛋糕的步骤

将蛋糕片按一层奶油一层水果片的顺序叠加好。蛋糕的侧面可用多余的奶油抹一抹。防止抹面的时候蛋糕渣到处跑。

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巧克力淋面蛋糕的步骤

将抹面的淡奶油打发到6-7分发,用扁平的裱花嘴围着蛋糕一圈一圈的抹上奶油,最后用刮板转一圈即可,若不光滑可以再转几圈。抹面好的蛋糕,放冰箱冷藏定型。

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巧克力淋面蛋糕的步骤

做淋面,将巧克力加淡奶油加吉利丁隔热水搅拌完全融化,凉至手温后装入裱花袋,剪小口后围蛋糕表面的周边挤一圈,最后放上鲜花,把淋面好的蛋糕按自己喜欢的设计装饰一下即可。

巧克力淋面蛋糕的成品图

巧克力淋面蛋糕成品图 巧克力淋面蛋糕成品图 巧克力淋面蛋糕成品图 巧克力淋面蛋糕成品图

巧克力淋面蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、用厨师机打发蛋白,开始用最大档打发,最后可以转中速整理一下,使蛋白霜更细腻。
2、夹馅的水果切片比较好,中间留少许不放,防止切蛋糕时候,水果掉落。
3、夹馅的奶油和抹面的奶油状态不同,抹面的奶油不能打发得太硬。
4、蛋糕抹面时,上层用抹刀沿蛋糕成30度夹角转一圈即可,不匀称就多转几圈,边角稍加修饰。
5、使用的鲜花清洗后用淡盐水消毒,枝干部分用保鲜膜裹住,主要是为了插入蛋糕时候卫生,而且水分还在保鲜膜中,这些鲜花也可以保存新鲜。
6、做淋面时,如果状态把握不好,可以找一个模具先测试一下,且最好将蛋糕先冷冻20分钟再操作,这样巧克力滴落时可以瞬间凝固,淋面也不至于因为很稀薄而无法控制。