英式水帘拉丝面包
主料 : 牛奶175克 蛋液50克 细砂糖60克 盐3克 高筋面粉350克 酵母4.5克 黄油30克第一次接触英式水帘,是在群里看到顾问的“面包机如何做英式水帘拉丝面包”这个文件,文件里备注:很多熟悉烘焙工作,懂得面团擀长排气的方法,但却不多人会理解到,把面团擀成长片,已经是把面筋的用统一的方向排列好了,就是把它重新卷起来,面筋的方向都是相同的,这样就形成了“统一的水帘状”。把一块面包撕出来,面就像水帘的一层布,看不到孔,咬下去更是非同凡响的,市面上很难买到这样好的面包的。
的确,很多人做面包一直在追求水帘拉丝,也有相当一部分人做出来了水帘拉丝面包,却并不明白水帘拉丝如何得来,而顾问的文件解开了水帘拉丝之迷。
1
将所有材料按顺序放入面包机桶内,设置和面10分钟,暂停面团静置5分钟后,再设置和面15分钟。
步骤 step2
和面结束,面团至完全。
步骤 step3
将面团收圆后,继续放入面包机内,选择发酵程序,时间为30分钟。
步骤 step4
发酵结束,手指沾干粉插入面团后拔起,洞口无明显回缩也没有塌陷。
步骤 step5
将发好的面团从面包机内取出,排气后均分成10个小面团,滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。
步骤 step6
取一面团,用手稍加压扁后翻面,拿擀面杖擀成长舌形,底部压薄。
步骤 step7
顺势从上往下卷成小卷,收口处捏缝合。
步骤 step8
将整好的面卷摆入合适的模具内。
步骤 step9
放入烤箱进行二发,二发时,烤箱底部放一盘水,摆入面团的模具放在水盘的上一层位置,发酵时间40分钟左右,发至3倍大。
步骤 step10
取出二发好的面卷,烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液(为了使蛋液更均匀地抹刷,建议使用细羊毛刷、蛋液过筛)。
步骤 step11
预热结束,将面卷放入烤箱中层(根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置),烤15-20分钟。
步骤 step12
及时脱模晾凉。
步骤 step13
水帘组织。