雪花手撕面包

主料 ： 高筋粉250克 细砂糖30克 鸡蛋1个 淡奶油30克 牛奶100克 黄油20克 4人份
辅料 ： 紫薯椰蓉馅25克 全蛋液（刷表面用）1个鸡蛋 酵母3克 盐1.5克

雪花从一望无际的天空轻轻飘落，纷纷扬扬、飘飘洒洒……一朵朵、一片片晶莹如玉，洁白无暇，是那么纯洁，那么美丽！是呵，假如没有寒冬，怎能有“红装素裹，分外妖娆”的奇景，又怎能有“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的佳句。这如诗如画的美景，对于从小在南方长大的我，只能在电视、在书里欣赏到。有一年冬天出差到济南，心想，终于有机会看到大雪了，然而，盼了整整一个星期，未能如愿。今天，突发奇想，虽然我无缘看到空中飘落的雪花，但我可以用美食来展示，做一朵可以撕着吃的雪花，以慰籍自己赏雪的心愿。

步骤 step

1

除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜

步骤 step

2

加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）

步骤 step

3

放温暖处发酵至2倍大

步骤 step

4

将发酵好的面团排气后分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15－20分钟

步骤 step

5

把面团分别擀成直径约17cm的圆形

步骤 step

6

将面片放在一张油纸或烘焙油布上操作，以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅，边上留1cm不要抹，然后铺上第2块面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，第4块面片上不要抹馅料

步骤 step

7

先用刮刀在面片上切成4等份，当中不要切断

步骤 step

8

当中切一刀变8份

步骤 step

9

再每份当中切一刀变16份

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相邻的两片对扭一下

步骤 step

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两片一组对扭，将所有相邻的面片对扭，这时已经像一朵漂亮的雪花了吧，完成后放入8寸圆模

步骤 step

12

放温暖处发酵至2倍大

步骤 step

13

刷上蛋液，140度预热，130度烤30分钟，上色满意加盖锡纸

步骤 step

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出炉刷黄油，还有余热时密封保存

步骤 step

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成品图欣赏

雪花手撕面包的成品图

雪花手撕面包的烹饪技巧

技巧 tips

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
3、本款面包采用泡面法，能快速揉出手套膜。具体操作：除盐、酵母、黄油外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段（薄膜）。只需20分钟就能徒手轻松揉出手套膜。