茄子肉末拌面

主料 ： 长茄子3个 鸡胸肉50克 即食荞麦面 3人份
辅料 ： 大蒜3瓣 小米辣3个 生姜5克 香葱2根

茄子，很多人都爱吃，但总根深蒂固地认为茄子要想做得好吃得油多，甚至很多人做出来的茄子还容易发黑不入味，而今天蕾宝跟你分享茄子少油不发黑的美味做法，。搭配肉末，营养摄入更全面，和面条拌一拌，软嫩入味，汤汁浓郁，专治没胃口，所以感兴趣的朋友，下面一起来看看吧！学会了，这个夏天吃什么就不用愁了！

步骤 step

1

将茄子清洗干净，切成小段，再切成细条，而鸡胸肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、辣椒、香葱都切成碎末；

步骤 step

2

茄子里均匀撒上稍微多一些的食盐，用筷子充分搅拌均匀后，静置放置直至腌制出水；这样先逼出茄子里面的水分，是茄子少吸油的第一步；

步骤 step

3

腌制鸡胸肉，鸡胸肉里调入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、小半勺黑胡椒粉、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右；

步骤 step

4

调一份料汁：碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、半勺糖，1碗清水，搅拌均匀备用；

步骤 step

5

准备开始制作，将出水的茄子挤干水分，再放入淀粉，抓拌均匀，让每一个茄子上面都裹一层干淀粉，表面形成一层保护膜，这样炒或者炸茄子时不容易吸油，吃着也会更加清爽，是茄子不吸油的第2步；

步骤 step

6

准备面条，将面条提前放入清水中浸泡，直至变软即可；

步骤 step

7

起锅，锅中倒入少量食用油，油热后倒入肉末，翻炒至变色后倒入蒜末、葱白、姜末、辣椒碎，翻炒出香味；

步骤 step

8

再倒入茄子条，继续大火煸炒1分钟左右；

步骤 step

9

然后倒入调好的料汁，大火烧开，中小火焖煮；

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10

趁着焖煮时，将泡好的面条滤干水分铺在碗底，等到锅中茄子肉末汤汁明显减少，略带浓稠时淋在碗中，撒上葱花即可；

茄子肉末拌面的成品图