香辣鸡肉卷

主料 ： 香辣鸡肉食材：鸡胸肉1块 辣椒粉5克 生抽10克 胡椒粉1克 盐3克· 料酒3克 玉米淀粉20克 鸡蛋1个 中筋面粉100克 2人份
辅料 ： 饼皮食材：低筋面粉150克 鸡蛋1个 盐3克 水250克 配菜： 甜面酱18克 黄瓜1根 生菜叶8片

每次路过肯德基，都会点一份老北京鸡肉卷，我老公打趣我，你不是最讨厌吃外卖，为什么对老北京鸡肉卷毫无抵抗力，竟然这么爱吃，你就自己做，你难道做不出来。我瞪了他一眼，立即去超市买回食材，回家就复刻了一份，味道好极了，口感一点也不比老北京鸡肉卷差。

步骤 step

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准备香辣鸡肉食材：鸡胸肉1块，胡椒粉1克，辣椒粉5克，生抽10克，料酒3克，盐3克，鸡蛋1个，玉米淀粉20克，中筋面粉100克

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2

鸡胸肉切成条，鸡胸肉比较嫩，肉中筋少，横切易碎，一定要顺着它的纹理切，加生抽，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉

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3

鸡胸肉切成条，鸡胸肉比较嫩，肉中筋少，横切易碎，一定要顺着它的纹理切，加生抽，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉

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4

把玉米淀粉和面粉，倒在同一个碗里搅拌均匀，把腌制好的鸡胸肉拿出来，先放在面粉里均匀裹上一层面粉

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5

鸡蛋打散，把均匀裹了面粉的鸡胸肉丝放在鸡蛋液里，均匀裹上一层蛋液，用蛋液代替水，裹了蛋液的鸡肉油炸，就是油炸后的鸡肉外酥里嫩的关键

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6

把裹了鸡蛋液的鸡胸肉丝，再次放入面粉碗里，重新裹上一层面粉

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7

锅里倒入油，开中火，油温八成时，就是拿一根筷子插在油锅中间，看见筷子周围冒小泡泡，放入鸡胸肉丝，炸之微黄捞出，再入锅复炸一次

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外酥里嫩的香辣鸡肉完成

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准备配菜：生菜清洗干净，黄瓜切成条，甜面酱，刚刚炸好的香辣鸡肉

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做饼皮 食材：低筋面粉150克，水250克，鸡蛋1个，盐3克

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和面盆里加入水，鸡蛋和盐

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加入低筋粉

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盖上装好搅拌棒的和面盖，用手来回扳动和面盖把手和面，通过透明盖子看面糊，至均匀细腻无颗粒，静止面糊表面无洞洞，这一步一定要注意，不然出来的面皮坑坑洼洼，不平整

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主机插上电源，摁下电源开关，灯亮预热1分钟左右

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把加热的主机朝下，轻放到和面盆里蘸和好的面浆，2秒后抬起

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放在桌面上等待20秒，也可以观察表面，想要什么状态自己掌握

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把主机的加热表面朝下，对准提前准备的空盘子，面皮自动脱落在盘子里，我习惯用烘焙
油纸把它们隔开，防止沾粘

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取一张饼皮，上面放一片生菜，挤上一些甜面酱

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放二根黄瓜条，二根香辣鸡肉条，把下面的饼皮往中间折叠，在把右面的饼皮往上折叠，把上面的饼皮把往下折叠，卷起来，用油纸包起来就完成了。

香辣鸡肉卷的成品图

香辣鸡肉卷的烹饪技巧

技巧 tips

油炸鸡胸肉，炸到金黄就好，不易炸的过老 2.和面一定要搅拌均匀无颗粒，面糊很细腻，静止无气泡，再开始做面皮