超级详细粽子食谱，还怕学不会吗？ ——

主料 ： 糯米750克 五花肉200克 咸蛋黄10个 5人份
辅料 ： 生抽30克 老抽20克 白糖20克 盐15克 新鲜粽叶 葱姜 食品专用棉绳

端午小长假本周就要开始了，不知大家家里的粽子都准备好了没？今天为你介绍一款蛋黄肉粽的做法。在菜场买上新鲜的芦苇叶，蛋黄一定要沙沙的，新鲜猪肉调好酱料，糯米也要是软糯不粘牙的才好。假期空闲之余，一家人围坐一起包包粽子也是很幸福的事儿！

粽子品类繁多，有甜、咸之分，各地的包法也各不相同，长粽、方角粽、三角粽、锥形粽……而在南京，最常见的包法还是"小脚粽"，手法略复杂，但是包出来的粽子，吃起来口感绝对紧实，粽子要想好吃，包法一定有所讲究。这条视频请来了包粽子有着多年经验阿姨来教学，跟着文中的视频学起来吧。

步骤 step

1

糯米洗净沥干水分。锅中倒入水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，水没过粽叶，中小火煮20分钟。（用深一点的锅煮粽叶更好，以增强粽叶的韧性，不易断裂。）

步骤 step

2

捞出粽叶，用清水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）

步骤 step

3

五花肉去皮洗净，切小块。调入少许葱花和姜末、老抽5克、生抽10克、盐5克、糖5克。

步骤 step

4

用手抓匀，将肉腌制30分钟。

步骤 step

5

晾干的糯米调入葱末、姜末、老抽15克、生抽20克、盐10克，糖15克，用手抓匀。

步骤 step

6

腌制好的咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，取蛋黄放入碗中备用。

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7

煮好的粽叶剪去前端的梗，放盘中备用。（如果包的慢，粽叶需用水浸泡着，不然容易干裂。）

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8

取两片粽叶，重叠中部。（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）

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9

两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状。

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10

左手捏住，右手用勺子舀馅料放入，装6分满，用大拇指压实。

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11

放入1颗咸鸭蛋蛋黄。

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12

再放入糯米，用筷子调整空隙部分，装8分满。

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13

尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住。

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14

另取一片粽叶，放入图中所示位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。

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15

左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口。

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16

放入1块腌制好的五花肉。

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17

再用糯米将空隙填满，用大拇指压实。

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18

用粽叶盖住馅料，向前翻，再顺着粽子的尖角翻折，剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。（详细包法，可以看视频。）

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19

棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着小脚粽的脚跟部位，多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。

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20

系上结，看，十分紧实哦。

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21

粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火煮1小时后，转中火再煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置。

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22

继续煮1-2小时后，关火。

超级详细粽子食谱，还怕学不会吗？ ——蛋黄肉粽的成品图

超级详细粽子食谱，还怕学不会吗？ ——蛋黄肉粽的烹饪技巧

技巧 tips

小贴士：

1.不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过粽子。关火后不要立即取出，可放在锅中闷一夜，夏天记得冷却后放冰箱冷藏浸泡。

2.煮粽子期间要不断加水，保证水一直漫过粽子；

3.煮好后，在锅中再焖一夜，口感更佳。