凉拌鸡丝莜面

主料 ： 莜面250克 鸡胸脯肉1块 3人份
辅料 ： 绿豆芽1把

在我家乡，夏至这天吃的面多为凉面或过水面，这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热，吃些稍凉的食物可以降火开胃，又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色，因为它相对精面更加健康，而且做起来方便省事，之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉汤、蘑菇莜面鱼鱼，都是常见的吃法。莜面拌上鸡丝、豆芽、葱花，浇上各种料汁、炸香的辣椒油，吃起来别提多香啦。特别是在这烈日炎炎的天，一碗下肚，神清气爽。

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1

干辣椒切段，姜切片，葱切段

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2

莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水

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3

迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状

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4

趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水

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5

将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀

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6

做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右

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7

锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟

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8

煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝

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9

另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟

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10

将白糖放入醋中，混合成糖醋汁待用

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11

炒锅中加入植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒

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12

辣椒粉与白芝麻混合均匀

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13

倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用

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14

蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽

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15

再铺一层鸡丝和葱花

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16

浇上事先调好的糖醋汁

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17

再浇上拌好的油辣子，拌匀即可