翡翠凉皮

主料 ： 面粉216克 菠菜汁216克 水216克 2人份
辅料 ： 辣椒油(可不放) 蒜 藿香(可不放) 醋 荊芥(可不放) 生抽 花生芝麻酱 黄瓜 香油 熟芝麻 盐

夏天来了，胃口普遍不好，来一盘安全无添加麻辣爽口的凉皮可好？不想洗面也想吃凉皮可以吗？可以！看惯了白色凉皮咱来加点料，彩色的可否？来吧，简单快手的翡翠凉皮做起来。

步骤 step

1

焯水后的菠菜加盐、一滴油用果汁机榨汁过滤备用。

步骤 step

2

面粉倒盆里。

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3

倒入菠菜汁用筷子顺着一个方向搅成无颗粒顺滑的稠面糊，慢慢加入水搅拌稀释。

步骤 step

4

调成扬勺倒出，成不断线样能流动的稀面糊，静置20分钟，再次搅匀。

步骤 step

5

凉皮罗罗用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。

步骤 step

6

锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（时间视厚薄而定）， 一透明起大泡就熟了（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。

步骤 step

7

取出，把凉皮罗罗放入凉水盆中，过凉（我用两个筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。

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8

用手揭下面皮。

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9

蒸好的凉皮放在盘子上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起， 依次蒸完所有凉皮。

步骤 step

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蒸好的翡翠凉皮。

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11

藿香、蒜瓣淘洗干净。

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12

放蒜臼中加盐。

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13

捣成泥。加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。

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凉皮切条装盘。

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放上黄瓜丝、荊芥、料汁拌匀。

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撒上熟芝麻既可开吃。

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成品。

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成品

翡翠凉皮的成品图

翡翠凉皮的烹饪技巧

技巧 tips

1、面粉一定要选精度高的，加盐更筋道。2、水面比例掌握好。3.也可用纯菠菜汁（或者纯水或者其他蔬菜汁）。3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.凉皮上刷油，一防粘连、二防干裂。5.料汁可根据自己的口感灵活调整。6.如果有胡萝卜（或者其他的彩色蔬菜）可以放上调色卖相更好看。