手工自制筋道美味凉皮

主料 ： 面粉500克 水250克 盐1克 3人份
辅料 ： 黄瓜1根 草果 盐 鸡精 醋 姜 芝麻酱 蒜 辣椒油 葱 花椒 八角 香叶 桂皮

天气一暖和就到了吃凉皮的时候了，手工做的凉皮比外面卖的筋道、有嚼劲，特别好吃！

步骤 step

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250克水加1克盐搅匀

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2

加入500克面粉

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用筷子搅拌成絮状

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4

揉成团盖上醒制10分钟

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醒制完成揉成均匀光滑的面团盖上再醒制1个小时

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6

醒制完成加没过面团的水进行洗面

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7

就像我们平时洗衣服一样来回揉搓至水变的浓白，把淀粉都洗出来，把洗出来的水倒入另一个大盆，这样重复三四回，我洗了四回

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直至面筋变的有弹性、不易断，水也不那么浓白就可以了

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把洗出来的水过滤静置5个小时

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5个小时后可以明显看见水和淀粉分离，把水倒掉，快到底的时候用小勺子舀干净，之后视面糊稀稠可加水调制

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找个圆盘底部抹油，我用的是披萨盘，可以多找几个替换

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把面糊舀入铺平

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放入蒸锅蒸制1分钟

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起大泡就可以取出

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盘子抹油将凉皮取出放上，每张凉皮之间都要抹油以防粘连

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这个配方可以做九张，这是其中一部分

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面筋沸水煮10分钟左右，最好上锅蒸20分钟左右，我为了赶时间

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明显变胖捞出晾透切块

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就是这个样子

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准备大料水，锅里加入底油放入葱姜煸香

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加入大料加水煮10分钟过滤晾凉

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配料：黄瓜切丝、大蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、油辣子、大料水、面筋、盐、鸡精、醋

手工自制筋道美味凉皮的成品图

手工自制筋道美味凉皮的烹饪技巧

技巧 tips

静置后水要倒干净，不然面糊会太稀做不成