自制凉皮
主料 : 面粉30克 2人份辅料 : 特级生抽10毫升 黄瓜1根 蒜末10克 芝麻酱30克 清水150克 醋10克 绿豆芽300克 食盐5克
我老看到鼠宝妈妈说做的凉皮受到大家的欢迎,搞的我也眼馋了,很多年前我做过一次失败了,做好的凉皮特别糟一碰就碎,从此再也没做过。这回我好好跟她请教了很多问题又做了一次,在我老公的大力帮助下,终于做出来劲道的凉皮了,自己做的自己拌的吃起来格外香,就是第一次做搞的好累呀,老腰差点断了,最后还是老公加班完了帮我冲刺的最后一步,煮凉皮。在感谢一下指导我的鼠宝妈妈还有俺家饭票哈,我这人没耐心,搞不好任何需要耐心的事情,所以已经习惯依赖他了,碰到麻烦的就等他,嘿嘿。总的来说这次的凉皮没买的薄,所以吃起来稍微硬点,但是确实劲道了,下次估计就会好些。做凉皮鼠宝妈妈说洗好的面水上面的水一定要到干净,然后我这次还遇到一个问题,就是煮凉皮那个锅直径一定要大,不然最后不好给模子拿出来的。
步骤 step1
300克面粉加3克盐150克水
步骤 step2
厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时
步骤 step3
面团放清水然后用手抓搓,看到洗面水很稠了
步骤 step4
就用筛子过滤出来洗面水
步骤 step5
留下来的面团继续加水抓搓
步骤 step6
洗到第四次水不再变白就行了
步骤 step7
将留下来的面筋团泡在冷水里2小时
步骤 step8
面筋放屉布上开锅蒸20分钟关火后焖一会儿再拿出来
步骤 step9
洗出来的面水放冰箱沉淀一晚,第二天拿出来将上面的清水倒掉,轻轻的一定,而且最好倒干净,如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀
步骤 step10
取一个容器抹油(实践证明不是很好用,做好以后不好揭下来,后来我换了不粘烤盘做的忘了拍)
步骤 step11
将面水舀一勺子倒进模子里慢慢转动叫面糊充满盘面,最好均匀一些
步骤 step12
放入开水盆中盖盖子,最好盖透明盖子看到鼓起大泡就行了,开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来.(我这个盆太小了后来不好往外拿了,我就换的我家直径37厘米的炒锅非常好使了就)
步骤 step13
揭下来的凉皮放在抹了油的案板上,然后凉皮上也抹油以免跟下一张沾上了
步骤 step14
看看我在灯光下拍的还算凑合吧
步骤 step15
面筋切块,黄瓜擦丝,大蒜拍了剁碎
步骤 step16
绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分
步骤 step17
芝麻酱加盐用凉白开慢慢泻开
步骤 step18
大蒜末里加特级生抽
步骤 step19
加些醋
步骤 step20
将凉皮,面筋豆芽菜黄瓜丝摆入盘中,浇上泻好的芝麻酱和醋蒜汁搅拌均匀就开吃吧
自制凉皮的成品图
自制凉皮的烹饪技巧
技巧 tips我这次做的吃起来比买的硬一点,第一次做薄厚不太匀,所以还没买的那么透亮,下次再努力吧。