凉拌牛肉

主料 ： 牛腱子3～4斤 3人份
辅料 ： 大蒜2颗 炖肉料1包 大葱2寸段 生姜2块 香油0.5汤匙 醋1汤匙 生抽2汤匙 红油1汤匙 糖1茶勺 小葱1棵 花椒油1/4汤匙 食盐0.5茶勺

煮一锅牛腱子肉，凉拌着吃，既有牛肉本身的清香味，又有料汁的鲜味，个人感觉比酱牛肉好吃。
煮牛肉的汤留着炖菜或者做烩面，也不会浪费掉。

步骤 step

1

大的是汤匙，小的是茶勺。

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2

买回的牛腱子用清水洗净，一次可以多做点，做出一锅汤、一盆肉放着慢慢吃，所以买三到四斤比较合适。

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3

将牛腱子分割成一斤左右大小的方块，用清水浸泡，将其中的血水浸泡出来，每小时换一次水，浸泡两三小时即可。

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4

如果有成品炖肉料可以直接使用，按照说明书比例放在佐料球中。如果没有就可以自己搭配。一般必备的有大料两颗，桂皮一块，香叶两片，花椒1汤匙，小茴香1汤匙。另外如果有肉蔻、草果、陈皮、良姜、丁香、白芷、甘草等也可以稍添加一些，喜欢辣味的可以放些干红辣椒，都放在佐料球中备用。

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5

隔着佐料球用流动清水冲洗一下其中的佐料，因为许多佐料露天晾晒，表面杂质较多，或者用开水泡两分钟也可以。

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6

准备一锅清水，将浸泡完的牛肉放入，水量应该多些，因为撇血沫和炖肉都会流失一些水分，水少了最后留下的鲜美牛肉汤就太少了。牛肉冷水下锅烧开，保持滚水状态，撇去表面的浮沫，大概两分钟左右浮沫明显减少了就可以了。

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7

将佐料球放入锅中，加入大葱2段，生姜2块，水开后关小火炖2小时即可关火。

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8

炖好的牛肉盛出控干水分，晾凉后可以放冰箱储存，随吃随取，一顿一块（煮之前按每斤一块的量分割）的量正好。牛肉本身没有咸味，但是有牛肉的清香和炖肉料的浓香，实在百搭，可以凉拌，可以炖菜，可以做烩面，咖喱牛肉饭，土豆烧牛肉等……

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9

炖牛肉副产品一锅浓香的高汤，本身没有咸味，可以用来炖菜，煲汤，做烩面，用处多多。这就是比酱牛肉做法好的一点，得到这么大一锅高汤。

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本菜谱介绍的是凉拌牛肉做法，所以取煮好的牛腱子一块，用刀切成薄片。

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将切好的牛肉片码入盘中。

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将小香葱、大蒜切末撒在牛肉上。

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小碗中加入生抽2汤匙，香醋1汤匙，花椒油四分之一汤匙，香油0.5汤匙，喜欢吃辣的加入1汤匙红油，加入食盐0.5茶勺，白糖1茶勺，在小碗中将料汁搅拌均匀。

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将调好的料汁均匀浇在牛肉上即可上桌了。尝尝吧，绝对不会让你失望，个人认为比酱牛肉更好吃。

凉拌牛肉的成品图

凉拌牛肉的烹饪技巧

技巧 tips

这种做法保留了牛肉本身的原汁原味，又不会浪费煮牛肉的鲜汤。