芥末拌藕片

主料 ： 藕1节 2人份
辅料 ： 食盐1勺 芥末酱50毫升 葱1根 紫薯1/4个 红椒1/2个 青椒1/2个

常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。当然七孔和九孔只是一个大致的区分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔。再说手头正好有的才是要吃的，讲究没那么多。无论哪一种的莲藕，性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。是秋天餐桌的一道健康佳肴。藕凉拌的时候，最认得芥末，芥末它有种特殊的辣鼻味道，让人胃口大开，食欲大增。

步骤 step

1

藕洗净去皮

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2

切片

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3

开水焯熟

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4

放凉水泡一下

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5

放食盐把藕片拌一下，放葱花、红椒和青椒末，放芥末酱，没有的可以放芥末油，拌匀

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6

紫薯蒸熟去皮，搅碎成泥状

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7

把紫薯泥填充到藕孔里

芥末拌藕片的成品图

芥末拌藕片的烹饪技巧

技巧 tips

　　紫薯我另做他用，可少弄一点。