自制凉皮

主料 ： 面粉500克 2人份
辅料 ： 特级生抽10毫升 黄瓜1根 蒜末10克 辣椒酱30克 清水150克 醋10克 食盐5克

麻辣爽滑

步骤 step

1

材料是这些

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2

面粉，放一点盐，放点盐比较劲道

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3

倒水，用筷子搅成絮状

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4

和成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒半小时

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5

两个盆，一个洗面，一个装面水

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6

揉搓吧，哈哈，就跟洗衣服一样

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7

洗出来的水跟牛奶一样

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8

一遍遍洗，最后水很清了，就可以了，后边里边比较清的水我都倒了，没要

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9

一大盆面水了，放一边沉淀，最少四小时

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10

面筋，上锅蒸二十分钟

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11

蒸好了，成了大胖子

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12

沉淀好的面水，看上边是黄黄的水，要倒掉的

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13

留下底下的，搅匀

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14

用大盘子，也可以用披萨盘，盘底抹一层油，倒上糊糊

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15

上锅蒸，记得开水蒸，四五分钟左右，起大泡泡了，就可以了

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16

出锅，第一锅比较厚，后面就会好了

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17

面筋切好，看看是不是很外边卖的一样

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18

都切好，切点黄瓜丝，放点盐，芝麻酱，拍点蒜瓣，放点醋，味极鲜，辣椒油，撒上点香菜

自制凉皮的成品图

自制凉皮的烹饪技巧

技巧 tips

沉淀的时候不要搅动 沉淀好了再搅匀了蒸制