土豆酱

主料 ： 土豆3个 3人份
辅料 ： 东北大酱半小碗 葱5克 植物油200克 水

土豆酱打饭包，是东北的一个特实惠的连饭带菜的快餐，大受老少的欢迎。在我们这里的大街小巷，总会有打饭包的小摊，一张大白菜，里面包上米饭、葱、香菜、生菜、土豆酱、辣椒油、活在一起的内料，保准你吃得香香饱饱。
我小的时候，奶奶给我们做土豆酱是把土豆上锅蒸熟，然后压碎，最后再下锅用油炒熟土豆，成泥放入酱。那是老式的土豆酱，干干香香的。到了妈妈给我们做土豆酱时候，是把土豆切块，然后锅内放油，下入土豆块翻炒一下，再放酱，加水没过土豆块慢慢焖熟。我现在更简化了步骤，直接酱炸锅，倒入土豆块焖熟，但是我觉得这么吃，味道更好，土豆泥更细腻入味，加上有东北自家制的大酱，那叫一个香呀。

步骤 step

1

土豆去皮洗净

步骤 step

2

切成稍小的滚刀块

步骤 step

3

婆婆自己做的东北大酱

步骤 step

4

葱切好

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5

锅内油烧热

步骤 step

6

下入2勺大酱和葱花爆香，然后马上加入水，并把土豆块下入锅中，水要没过土豆块，盖上盖焖土豆。酱和葱花下油爆香，要迅速加水，慢了就会糊，所以这步没拍上

步骤 step

7

中间翻开锅看水量，继续焖土豆

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8

土豆烂些，放入剩下的大酱，并用铲子压碎土豆块

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9

慢慢的炒去土豆酱的水分，这时候要改为小火

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10

盛出

土豆酱的成品图

土豆酱的烹饪技巧

技巧 tips

做土豆酱的油要多放些，放平时两倍的油量，这样做出的土豆酱才不会发干而且口感细腻。再配上大白菜、香菜、葱，爱吃辣的再放些辣椒油，那叫一个香呀。