炒腰花

主料 ： 猪腰2个 洋葱1/2个 3人份
辅料 ： 姜10克 干辣椒2个 胡椒粉2克 盐2克 黄酒30克 特级酱油10克 花生油30克

炒腰花关键是火候，要大火快炒，炒出来的腰花才脆嫩。因腰花中胆固醇含量较高，而且有血水，还容易有骚味，所以炒之前要处理好，而且要用水反复浸泡冲洗，这样做出来就没有异味了。

步骤 step

1

猪腰子对切两半

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2

把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味

步骤 step

3

然后切花刀后切条状

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4

用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了

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5

开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味

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6

锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒

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7

洋葱切丝入锅翻炒一下

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8

然后倒入焯好的腰花

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9

加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

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10

再加的特级酱油，或者特级生抽也可以

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11

大火翻炒大约1分钟左右即可出锅

炒腰花的成品图

炒腰花的烹饪技巧

技巧 tips

　　炒的过程要大火快炒，时间久了腰花会比较老。