爆炒花甲

主料 ： 花甲1000克 2人份
辅料 ： 食油3汤匙 食盐3克 料酒1茶匙 海鲜酱1汤匙 生抽1.5茶匙 青尖椒2条 香葱1把 姜1小块

　　以前常听到有人说吃花甲好多沙，我想多数是没有养，沙没吐出来又或者是没有氽烫冲洗。我每次养的时候我都会换几次水，里面真的会有很多的沙吐出来，而且氽完我很认真的用流水一个个地冲洗，这样做出来的贝类非常的干净。

步骤 step

1

把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右

步骤 step

2

切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段

步骤 step

3

水中放入生姜烧开，加入料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开

步骤 step

4

把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水

步骤 step

5

热油锅下姜、葱爆香

步骤 step

6

下花甲爆炒

步骤 step

7

调入少许料酒

步骤 step

8

加入1大勺海鲜酱，生抽和盐

步骤 step

9

下青椒翻炒至青椒断生即可

爆炒花甲的成品图

爆炒花甲的烹饪技巧

技巧 tips

1、养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然会有味道；
2、炒花甲的时间不宜太长，本身花甲已经是半熟状态了，太久影响口感。