红烧排骨

主料 ： 猪小排1000克 2人份
辅料 ： 冰糖50克 姜10克 八角10克 植物油15克 食盐8克 酱油5克 料酒5克

红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。

步骤 step

1

准备食材。排骨1000克、姜1块、冰糖1小碗

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2

焯水。锅中加入的清水，冷水下锅，倒入排骨、的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用

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3

炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入的食用油，加入冰糖。小火煸炒

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4

煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可

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5

将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒

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6

加入的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右

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收汁

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红烧排骨的烹饪技巧

技巧 tips

1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨；
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味；
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；
5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可；
6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。