自制凉皮&面筋

主料 ： 高筋面粉500克 3人份
辅料 ： 酵母(干)1克

@1@面粉加水加盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟@2@找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉@3@水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然

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500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟

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找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉

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水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下，过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净

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留下的面筋加1克酵母揉匀

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把面团盖上塑料袋静置半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了

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蒸好的面筋晾凉，从容器中取出切块

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洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后，用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下部分，搅拌均匀用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了

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蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却，我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以，冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘

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全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜，调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加就可以了