椰香奶酥面包

主料 ： 高筋面粉（中种）175克 清水（中种）110克 酵母(干)（中种）2.5克 高筋面粉（主面团）45克 低筋面粉（主面团）30 细砂糖（主面团）20克 盐（主面团）2克 全蛋液（主面团）50克 橄榄油（主面团）35克 3人份
辅料 ： 黄油50克 全蛋液13克 盐少许 糖粉25克 奶粉60克

椰香奶酥面包：柔软饱满，浓浓的椰香奶香让人爱慕不已。

步骤 step

1

奶酥制作：黄油软化用蛋抽搅成膏装。

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2

加入糖粉、盐继续打发。

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3

打发至膨松颜色变浅。

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4

倒入蛋液搅拌至充分融合。

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5

倒入奶粉混合均匀。

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6

倒入保鲜袋整成条形放入冰箱冷冻定型1小时左右。

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7

定型好的奶酥用刀切片，整成圆形备用。

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8

将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵。

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9

面团发酵至2倍大。

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10

发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团（辅料）除黄油外的材料混合揉成光滑面团。

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11

揉至面团略有筋度时加橄榄油。

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12

继续摔打至出透明手套膜。

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13

盖上保鲜膜室温发酵30分钟。

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14

醒发结束，将面团分成10个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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15

取一小面团擀成边缘薄中间厚的面片，包入奶酥。收紧收口。

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16

在面团表面涮上蛋液或水再沾满椰蓉。

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17

依次包好放入烤盘。

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18

放入烤箱发酵，下面放入一碗热水，室温发酵60分钟。（南方天热不需要开启发酵功能）

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19

发酵好的面包放入预热好的烤箱中层180度烤20分钟左右，上色后注意加盖锡纸。

椰香奶酥面包的成品图

椰香奶酥面包的烹饪技巧

技巧 tips

包馅时一定要收紧收口，避免面包在烤制过程中露馅。