鲜酥炸虾仁

主料： 海虾300克 2人份
辅料： 面粉30克 淀粉30克 生鸡蛋清1个 食盐1克 胡椒粉5克

说实话哈，我不爱吃油炸食品。一是确实因为这东西不太健康，而且关键还爱让人长肉，所以不吃了，不吃了，自然就不太爱吃了。不过，一年总也能吃上那么几次，SO，每次选到可以吃的油炸食品，我都是分外珍惜这次吃的机会。换句话说，人家吃油炸的东西也是很挑剔的好嘛。

而今天，这篇咱还要推荐个油炸的菜谱，可想而知，它在我心宗的地位。这不欢欢喜喜要过大年了嘛，按照老祖宗的规矩，过年，咱就得整上点儿年味儿。小时候的年味儿即使我们再心不甘情不愿，但，事实，它真的就是离我们渐行渐远了。既然青春抓不住，那么就用带着小时候记忆的食物来弥补吧。

其实这道菜的原型是溜虾仁，就是虾仁过完油后，再用溜的方法完成，这是小时候过年我家年夜饭的保留菜，源于我那同样也爱吃的老爸。后来，当我主厨我家年夜饭的时候，也做了几年溜虾仁。再后来，大家吃得越来越清淡，这道溜虾仁基本就慢慢退出了我家年夜饭的菜单。再再后来，随着大虾这个海产品越来越常见，也越来越没有小时候的鲜味儿之后，对于它，基本也只能沦落为用来调饺子馅儿的角色了。

最近的一次后来(用了这么多后来，此处可以配上《后来》这歌儿啊，哈哈哈），在做全家福的过程中，我发现，原来只要处理好，用油轻轻一炸，居然可以再次吃到它独特的鲜甜味儿。外酥里嫩，咬上一口，红里透白的虾肉紧实弹牙，趁热吃，酥酥脆脆，鲜鲜嫩嫩。即使凉了后，也依然可以当做小吃来吃，配着烫好的江南黄酒，妈呀呀，想着都很是美好。

所以，把这盘带着年味的炸虾仁送给大家哈，而且它又很一贼，适合新手。好多人对过油之类的很害怕，其实，只要你掌握了方法，油炸的时候也是很有成就感的一种享受嘛。看着本来外观青青涩涩的食材，经过油锅，摇身一变，黄灿灿鲜艳艳散发着诱人香气的时候，忍不住就会感慨烹饪的魅力实在是很诱人。而且，接下来只要一步步跟着学，我想你会有机会在家人面前成功展示这bigger满满的炸虾仁的哈。

步骤 step

海虾洗净，去头剥壳，把它变成虾仁儿。去掉虾背上和肚子上的虾线。这里注意哈，有的虾背上没虾线，有的虾的肚子上也有虾线，反正我两个都去掉了。如果觉得去掉肚子上的虾线太费劲了，就只去掉虾背上的吧。给你们看一个带着虾线的样子。所以，虾线一定要去除哒。

步骤 step

全部剔除虾线后，在虾仁里加入一个蛋清，一点点点点盐（严重注意哈，真的就是一点点，我这10几只大虾才放了食指盖那么点儿的盐，因为虾本身就是有鲜味儿的，千万盐别放多了），胡椒粉（黑的白的都行），一点点点糖。把虾稍微腌个20分钟

步骤 step

把同等量的面粉和淀粉均匀混在一起

步骤 step

把虾仁一只只的裹好白面和淀粉，分开平摊在盘子里

步骤 step

炸：等锅热了再放油，中火，看到油有小泡了还没烟的时候，一只只放入虾仁。虾仁熟得很快，基本一个翻面就好了。炸好的虾仁，怎么样，想吃吗

鲜酥炸虾仁的成品图

鲜酥炸虾仁的烹饪技巧

技巧 tips

1、建议直接买海虾，就是我们说的青虾，自己剥壳成虾仁。我觉得这样要比卖的成品虾仁鲜一些。大虾冰鲜的就好，不要买活虾！！！

2、炸东西也是个经验技术活儿。对于新手来说，在犹豫要不要下虾油炸时，可以先投一只虾进去试验下，感受下火候。而且，炸虾一定要中火，火小的话，油就浸入到虾里了，就会又腻人又不好吃，如果火高了，虾就会炸黑。

3、看到网友还说试验油温时，可以用一只干爽的筷子，把筷子尖儿放到锅里，如果筷子周边冒出大小均匀的气泡就说明油温合适了。我是试验了一下，不过这法子不太适合我，到那时候油温已经有点过高了。还是建议，要尝试着炸一只。

4、炸的时候，为了防止虾沾在一起，要单只，快速下锅，而且所有动作都要快哈，否则，虾真的要糊了

最后，祝你成功炸出一盘鲜香酥脆的大虾仁。