蚂蚁上树

主料 ： 粉丝1小把 牛肉80克 2人份
辅料 ： 郫县辣酱1大勺 生姜1小块 大蒜2瓣 蒜苗半根 料酒1大匙 酱油1小勺 白糖1/2小勺 盐 胡椒粉少许 食用油

蚂蚁上树，其实就是肉末粉丝。这个菜名的由来，据说还有一个让人心酸的故事。相传当年窦娥家贫，为了照顾生病的婆婆，与卖肉的好说歹说才赊下一小块肉。窦娥将这一小块肉剁碎成肉末，与粉丝一起煮好，端到婆婆面前。由于婆婆年老眼力不好，以为那些粘在粉丝上的小小的肉末是一些蚂蚁，因而这道菜得名为“蚂蚁上树”。

步骤 step

1

准备好所有原料

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2

将粉丝放入冷水中稍微泡软一些

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3

牛肉剁碎成末，加入少许胡椒粉拌匀；郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜也切成末，蒜苗切成小段

步骤 step

4

热锅放油，下入牛肉末，将牛肉末炒至酥香

步骤 step

5

放入姜末、蒜末、郫县豆瓣，炒出红油

步骤 step

6

下入料酒，炒匀

步骤 step

7

倒入一小碗清水或高汤，加入白糖、盐、酱油，烧开

步骤 step

8

放入粉丝，煮软

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9

最后放入蒜苗即可

蚂蚁上树的成品图

蚂蚁上树的烹饪技巧

技巧 tips

1、牛肉末要尽量剁碎一些；
2、粉丝不要煮太久，以免糊掉；
3、郫县豆瓣比较咸，注意要减少盐的用量。