紫苏炒青蛳

主料 ： 螺蛳500克 2人份
辅料 ： 紫苏叶5片 姜片3片 蒜4瓣 盐1/2茶匙 黄酒2茶匙 生抽2茶匙 植物油2汤匙 干辣椒6个 花椒16粒

青蛳是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素有盘中明珠之美誉。据分析，每百克螺肉内含有蛋白质13克，组成螺肉蛋白质的氨基酸中有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，所以它的味道鲜美；螺肉脂肪含量较低仅0.7克，它还含有多种维生素如维生素A、B1、B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等，因此人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。传统医学记载螺蛳味甘、咸、无毒有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用因此螺蛳具有美食药膳双重功能。

步骤 step

1

螺蛳买回来剪去屁股，用清水养一天，里面滴几滴植物油让螺蛳吐一下泥沙，顺便让小螺蛳尽量多的跑出

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2

所有配料

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3

吐干净以后洗去小螺蛳，反复把螺蛳表面的青苔搓洗干净

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4

炒锅里放略多的油，下姜丝跟蒜片爆香，爱吃辣的在这个步骤一起加干辣椒

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5

放入螺蛳旺火爆炒一分钟，让每颗螺蛳都均匀受热

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6

在锅沿烹入黄酒去腥

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7

烹入少许清水，盖上锅盖煮2、3分钟

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8

加盐和生抽，再大火翻炒一分钟，看螺盖全部脱落就说明熟了

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9

加切碎的紫苏即可出锅

紫苏炒青蛳的成品图

紫苏炒青蛳的烹饪技巧

技巧 tips

　　如果螺蛳的量不是特别多，一斤上下的话前后一共大火5分钟也就熟了，煮太久肉了老了，而且缩的一点点大，还有，螺蛳出锅一定要有汤汁，没有汤汁浸泡着会很难吸，然后建议菜场买的不是清水抓的螺蛳，先放开水中汆熟再炒，调味汁先调好，猛火快炒。