炒虾

主料 ： 虾500克 2人份
辅料 ： 食盐2克 白糖4克 胡椒粉1克 葱1小段 植物油15克 姜1片

下班到家总想很快吃上饭，一道炒虾即快又美味，您不妨试试。

步骤 step

1

将虾放盆中用水清洗干净

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2

捞出沥水并轻轻晃动淘箩以防活虾蹦出

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3

锅旺火烧热下葱、姜爆香，倒入鲜虾并立即盖上锅盖，略烧，至听不到锅中虾的蹦跶声

步骤 step

4

揭开锅盖，加入黄酒、盐、白糖、胡椒粉和少许水加盖焖一会，主要是將虾头煮一下，虾头里有虾籽，煮熟的虾籽结块非常鲜美

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5

揭开锅盖，略炒几下收一收汤汁即可出锅

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6

虾炒好了，上桌

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7

开吃

炒虾的成品图

炒虾的烹饪技巧

技巧 tips

1、炒虾一定要新鲜，这次我用的是活虾；
2、鲜虾下锅要立马加盖以防活虾蹦出锅；
3、因是大头虾，加了点水焖了焖，如是其他的如基尾虾等加了调味可不加水，翻炒至虾成V字型即可食用。