素食香蕉小蛋糕

主料 ： 低筋面粉120克 全麦面粉20克 3人份
辅料 ： 咖啡粉4克 豆浆粉3克 水20克 香蕉200克 椰蓉20克 杏仁少许 香蕉片少许 杏仁粉20克 鸡蛋2个 色拉油40克 白砂糖60克

这个香蕉小蛋糕，不含黄油和牛奶，可以说是偏素的蛋糕。偏素的东西我眼里一直都是口感欠佳的，但这个小蛋糕的味道却让我惊喜。内部有些绵润，虽然没有黄油和牛奶提味，却混合了咖啡和香蕉的香气，如果你不知道使用的材料，会以为它就是那种重油的香蕉蛋糕。

步骤 step

1

用擀面杖的一端将香蕉压碎

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2

20克的热水，各取10克冲开咖啡粉和豆浆粉，然后将两种液体混合备用。如果你有新鲜豆浆，就用15克豆浆来代替配方里的10克热水和3克豆浆

步骤 step

3

鸡蛋打到盆里，加入砂糖后先用电动打蛋器低速打匀，然后取一个大盆，倒入80度左右的热水，再将装蛋液的盆隔着热水，用打蛋器高速打发，打到泡沫细腻，纹路清晰的状态

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与人体体温差不多时拿出来继续高速打发成细腻的泡沫状，纹路清晰

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5

分别加入色拉油和豆浆咖啡液，然后打蛋器低速打匀

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6

这是打好的样子，稍微有些起泡

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7

再加入香蕉泥，用刮刀搅拌。搅拌的时候要从底部翻拌。低筋面粉、全麦粉和杏仁粉筛入步骤6中，继续刮刀翻拌拌匀，然后加椰蓉，拌匀即可

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8

这是蛋糕糊拌好的样子

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9

将蛋糕模先涂一层薄油防粘，再放入杏仁片装饰

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用勺子将蛋糕糊舀入每个蛋糕碗中，八九分满就可以，表面再切点香蕉片装饰。烤箱预热180度，中层，烤20分钟左右，大家用牙签戳入蛋糕中间，如果牙签上没有湿润的面糊粘住，那么蛋糕就烤好了

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底部有杏仁的香气

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素食香蕉小蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、山茶油如果没有，用色拉油也可以；
2、原配方中还加了核桃仁，你也可以试试；
3、豆浆液我是用的豆浆粉冲的，用新鲜豆浆更好；
4、凡是有香蕉泥的蛋糕，内部都是有些绵润的，第二天吃的时候比刚出炉时要干一些，大家根据自己口味选择；
5、隔热水打发蛋液是让蛋液的打发效果更好，泡沫更细腻。