广式月饼-豆沙蛋黄月饼

主料 ： 中筋面粉160克 豆沙馅240克 咸蛋黄16个 3人份
辅料 ： 枧水3克 转化糖浆110克 油48克 蛋黄一个

中秋节当然是要吃月饼的啦，便用做蛋黄酥剩下的豆沙馅捏了点尝尝！

步骤 step

1

将枧水，转化糖浆，油混合均匀

步骤 step

2

放入面粉搅拌均匀，装入保鲜袋醒发2小时

步骤 step

3

将饼皮和豆沙均匀分成16份

步骤 step

4

豆沙包入蛋黄

步骤 step

5

饼皮压扁包入豆沙蛋黄

步骤 step

6

放入模具压成型

步骤 step

7

放入170度预热好的烤箱烤5分钟取出

步骤 step

8

蛋黄事先加水搅拌均匀，用毛刷在月饼表面刷薄薄的一层

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9

再放入烤箱烤十五分钟即可

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10

烤好后会比较干，要等到回油后才好吃哦

广式月饼-豆沙蛋黄月饼的成品图

广式月饼-豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、饼皮和馅我用的4：6的比例，50克的模具，所以饼皮20克，馅30克，我喜欢皮多点关键好包，很多人用3：7或者2：8的比例，喜欢的可以试试
2、压模前最好先裹层粉，不然会太粘
3、刷蛋黄液不要刷太厚